如何挑蚵仔才新鮮?可以冷凍保存嗎?夏日吃鮮蚵必知「5大QA」

如何挑蚵仔才新鮮?可以冷凍保存嗎?夏日吃鮮蚵必知「5大QA」
▲如何挑蚵仔才新鮮?可以冷凍保存嗎?夏日吃鮮蚵必知「5大QA」


營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」的美譽,在台灣俗稱「蚵仔」,現在養殖技術進步,幾乎一年四季都可以採收,不過在台灣,從夏季開始到中秋節前,是蚵仔最肥美、最適合食用的季節。蚵仔有哪些營養成分對人體最好?怎麼挑選最新鮮?綠綠的可以吃嗎?《優活健康網》整理了幾個關於蚵仔的常見問題,讓你吃得安心。


吃蚵仔有哪些好處?

蚵仔營養價值高,富含蛋白質、醣類、維生素、各種礦物質及牛磺酸,具有降低血液中的膽固醇與預防高血壓作用。

其中「牛磺酸」是魚介類的美味成分,也被認為對解除疲勞、提昇肝臟機能及促進膽汁的代謝等具有效果。牛磺酸也可降低血液中之膽固醇值,對腦部交感神經有抑制作用,並有降低血壓及鎮靜精神的效果;此外,亦能預防動脈硬化及心血 管疾病,可以說是預防腦中風的良方,並可預防結石。

吃蚵仔能壯陽嗎?飲食中鋅是否攝取充足,與男性精液的質、量及睪固酮製造息息相關。而每1克蚵仔所含的鋅高達1毫克,光吃一份蚵仔煎,等同吃下約40毫克的鋅,即遠超過每日建議量15毫克。但也要注意,鋅和所有的微量礦物質一樣,攝取過量會影響到體內其他微量礦物質的平衡,甚至產生毒性。

辨別新鮮蚵仔5秘訣:

  • 無腥味
  • 蚵身:完整飽滿有彈性
  • 肉質有光澤
  • 蚵葉顏色:越黑越新鮮
  • 貝殼肌:越透明越新鮮
蚵仔該怎麼挑才保鮮?



不新鮮蚵仔外觀:

  • 有腥味
  • 發綠
  • 泛黃
  • 因為泡水過久呈白色

保存與清洗:
不少人好奇,蚵仔冷藏可以放多久?冷凍蚵仔會影響鮮度嗎?市場上多以袋裝蚵仔販售,若購入後不打算馬上食用,就先不要拆開清洗,把袋口封緊,冷藏可以保存4~5天,也可以放在保鮮盒中冷凍。清洗時可以將蚵仔放在瀝水網杓中,用小流量的水沖洗到水變清澈,就可以烹調食用。

延伸閱讀:
挑好肉有訣竅!肉質好壞一眼辨出
 



蚵仔肥美大顆,有加硼砂或磷酸鹽嗎?

曾有網路謠言稱蚵仔很大顆原來都會加磷酸鹽,農委會為此曾特別闢謠,牡礪剝殼後,通常是使用3%鹽度的鹽水填充,再冷藏或冷凍保存,如此一來可以抑制細菌生長,保持鮮度。但不會再額外添加硼砂、雙氧水、磷酸鹽等來殺菌、保鮮及保存。

在市場上可能有少數零星的不肖商人會添加,不過有衛生單位人員會加強檢驗把關;另外,農委會也建議消費者,盡量優先選購有品牌或有驗證的國產蚵仔產品,多一層安全保障。



蚵仔內臟「綠綠的」有被汙染嗎?

台灣沿岸,多年前曾發生蚵仔遭到重金屬汙染的「綠牡蠣事件」,深植在國人印象中,導致許多人看到貝類若呈現綠色,總是心生疑慮,不敢食用。不過農委會澄清,蚵仔變色、綠綠的,是因為目前國內養殖貝類多半以藻類為天然餌料,當攝食較多綠色藻類且未完全消化前,貝類的消化道就會呈現綠色。將其移到清澈水中一段時間、待消化道淨空後,綠色就會消失,因此與「綠牡蠣」含銅事件無關,亦無安全疑慮。



高膽固醇族群可以吃蚵仔嗎?

很多人以為蚵仔屬於高膽固醇食物,為了身體健康一口也不敢吃。國民健康署說明,其實蚵仔中所含脂肪總量與飽和脂肪酸,比豬肉、牛肉都更低,而且蚵仔也富含omega-3多元不飽和脂肪酸,反而能幫助身體抵抗發炎。
 
此外,國健署也提醒,食物的烹調方式與用油,也會影響血液中膽固醇。因此,並不是完全不能吃蚵仔,但須注意烹調方式,建議可選擇以蒸煮、水煮代替油炸,吃得美味又健康。

延伸閱讀:
天天吃蛋害膽固醇飆高?營養師曝「這種牛奶」更雷

台灣疫情資訊

台灣疫苗接種

相關熱門