徽菜老字號同慶樓的疫中煙火:入局預製菜尋求新出路,街邊賣盒飯克艱紓難

  21世紀經濟報導記者 易望奇  實習生 王碩  北京、合肥報導

  日前,同慶樓(605108.SH)發佈2021年年報。報告期內,公司實現營業收入16.08億元,同比上升24.11%;凈利潤1.44億元,同比下降22.17%。

  同時發佈的2022年一季度業績報告顯示,報告期內營業收入4.24億元,同比增長5.04%,凈利潤2280.07萬元,同比下降27.67%。

  對於2021年凈利潤下滑的原因,同慶樓稱因2020年受新冠疫情影響上半年處於停業狀態,加之2020年凈利潤中含有政府拆遷補貼6900多萬元以及疫情補貼、社保、公積金、房租稅收減免等,所以2020年度凈利潤及扣非後凈利潤均沒有可比性。

  據了解,2020年同慶樓營業收入12.96億元,歸屬於上市公司股東的凈利潤1.85億元,凈利率為14.28%,毛利率54.77%。相比之下,2021年凈利潤率僅為8.96%,毛利率也大幅縮減至21.09%。

  入局預製菜探尋新出路 

  同慶樓發源於安徽蕪湖,是徽菜百年老字號。2020年7月16日,同慶樓在上交所上市,發行價格16.7元,5月13日的收盤價為18.63元,漲2.03%,市值約48億元,而其在上市之初曾創下70億元的市值巔峰。

  2020年以來的疫情使得餐飲行業遭受重創,各餐飲企業紛紛開始拓展外賣、預製菜等非堂食業務。

  同慶樓作為中華老字號餐飲企業,也入局預製菜的風潮。同慶樓2022年1月在投資者互動平台表示,2021年,公司成立了全資子公司安徽同慶樓食品有限公司,重點發展預製菜業務。

  目前公司食品業務產品為:速凍面點、自熱飯、臭鱖魚、腊味、預製菜五大系列。食品公司已完成團隊建設、產品研發定標、OEM工廠合作、線上線下銷售體系建立等工作,食品業務初步成形,將全面推動公司進入「餐飲+食品」雙輪驅動的發展新格局。

  此外,在產品研製和營銷上突進,預計將增加30多個SKU的預製菜,把安徽16個地市的特色美食推廣出去,這是同慶樓在預製菜業務上的主要願景。

  中國文化管理協會鄉村振興建設委員會副秘書長袁帥認為,近年來中國預製菜大受歡迎,因為其在為消費者提供便利的同時,為使用預製菜的商家還節約了成本。

  高級經濟師、產業經濟投資專家鄧之東向21世紀經濟報導記者表示:預製菜由於具有方便、快捷、品類多樣等特點,使其在市場中的接受度與認可度不斷提高,餐飲行業對預製菜需求大幅提升。後疫情時期「宅經濟」快速發展,零售端受益於「宅經濟」、消費升級等因素催化,帶動預製菜市場需求爆髮式增加。

  連鎖產業專家、和弘諮詢總經理文志宏在接受21世紀經濟報導記者採訪時表示:預製菜是當前的一個熱點,並且不是一個短期的風口,是餐飲業發展過程中一個非常重要的趨勢,預製菜的本質是餐飲業的工業化、標準化。

  財報顯示,2021年公司先後升級改造老門店7家,新開門店5家,主營業務主要有三個,分別為餐飲與宴會業務、食品業務、酒店業務。記者注意到,截至發稿,同慶樓天貓官方旗艦店的銷售情況並不樂觀。銷量較高的商品主要為單價較低的快手菜、自熱米飯及包子,但月銷量均未超過1000,部分商品銷量不足100,這與同慶樓的市場期待仍有不小的差距。

  百年老字號街頭賣盒飯

  「有高興事,到同慶樓」「大眾消費,好吃不貴」,同慶樓一直主打徽菜特色,定位大眾消費與宴會餐飲。

  21世紀經濟報導記者發現,最近一段時間合肥多家同慶樓門店都做起了外賣、盒飯生意。在同慶樓賣盒飯的攤位前,衣著整齊的工作人員叫賣同慶樓盒飯,比起店內較為高昂的菜品價格,定價15元左右一份的盒飯顯得尤為便宜。

  據同慶樓徽州府店門前正在售賣盒飯的工作人員介紹:受疫情影響堂食客人減少,預定包廂也較之前容易。近一個月合肥大部分同慶樓門店開始賣起了盒飯,來買盒飯的顧客以周邊上班族和老顧客為主。

  21世紀經濟報導記者注意到,除了售賣盒飯外,部分同慶樓門店還將預製菜擺攤售賣,售價也低於其天貓旗艦店的售價。

  5月11日晚上6點許,正值晚餐高峰期。然而,21世紀經濟報導記者在合肥同慶樓港匯廣場店看到出入飯店的顧客並不多,三個工作人員在門口擺攤賣盒飯。

  隨後,21世紀經濟報導記者又來到同慶樓明珠廣場店,發現該店門前也同樣較為冷清。

  同慶樓在年報中提出,要形成線上零售、線下商超、渠道代理「三位一體」的立體式銷售路徑。除了在安徽合肥市自營商超專櫃外,截至2021年末,公司在安徽、江蘇、北京等地擁有大型連鎖直營門店59家,2022年預計在江蘇市場入駐不低於100家超市門店。

  中信建投最新研報分析稱:同慶樓2021年及2022一季度較符合我們此前預期,在疫情下仍然展現出較好的控制力,營收端均取得同比增長,業績同比下滑幅度有限。將其機構評級從「增持」調高至「買入」。

  21世紀經濟報導記者就預製菜銷售和外賣、盒飯業務相關問題採訪了同慶樓內部人士。

  其表示,疫情期間,同慶樓各門店開發了給各疫情防控醫護人員及隔離點等提供盒飯的業務。另外,為方便周邊一些客群臨時增加一款定價15元的盒飯,屬疫情特殊時期的保障性供應,由客戶提前預訂並自取。

  在線上營銷方面,同慶樓斥資打造數字化中台,全力推進數據化運營,依託同慶樓線下60家大型線下門店,千萬級客流量,重點發力線上私域流量運營,自建小程序商城,打造線上(私域商城)+線下終端(大店+小店)模式,不斷增加消費者粘性,形成消費閉環。

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