莞固和食正宗懷石料理一秒到京都

▲圖為莞固和食2580元套餐菜式,提供百分百原汁原味、正統道地的關西懷石料理(圖/莞固和食提供)
▲圖為莞固和食2580元套餐菜式,提供百分百原汁原味、正統道地的關西懷石料理(圖/莞固和食提供)

聲寶集團旗下莞固和食GANKO餐飲品牌台灣有三家分店,今(13)日於台南安平區開立第4家分店,希望讓消費者品嚐到最正宗傳統的日本職人懷石御上料理。正值疫情期間,民眾愁於無法出國,莞固和食要讓大家立秒即到日本關西,思尋久違大和情懷!

聲寶集團總裁陳盛沺今日參加開幕式表示,他是成大水利系畢業,這也是莞固和食GANKO選擇在台南開第4店的原因。聲寶集團也已於3年前在科工區設廠,以小家電製造為主。陳盛沺說,餐飲事業與家電事業密不可分,民眾除了用小家料理食物,閒暇時也會外出外餐,因此,餐飲事業則是家電事業的延續。聲寶集團希望引進台灣的,不只是和食餐飲,更希望引進日本飲食文化,因此莞固和食從店面裝潢、工作人員身穿和服、到食材、擺盤等,都原汁原味呈現日本料理文化。

▲聲寶集團總裁陳盛沺(中)及台南市副市長戴謙(左二)打破酒罈上木蓋,開啟傳統日本開幕儀式(圖/記者林怡孜攝,2022,05,13)
▲聲寶集團總裁陳盛沺(中)及台南市副市長戴謙(左二)打破酒罈上木蓋,開啟傳統日本開幕儀式(圖/記者林怡孜攝,2022,05,13)

莞固和食安平會館全區座位約可容納60席左右,菜式提供正統關西懷石料理,三種價位分別為1580、2580、3580,講求100%還原正統關西飲食文化,從餐具器皿、擺盤裝飾、當令食材、菜式順序等,細節皆多要求。以〔八寸〕前菜拉開序幕,接續〔吸物〕〔造里〕〔椀物〕〔強肴〕〔揚物〕〔食事〕依序上菜,感受不同食材與烹調方式激盪出之味蕾體驗, 再用〔止椀〕〔甘物〕完美收尾。將台日食材在飲食文化與藝術中取得最佳平衡,遵照春夏秋冬四旬上演,尋求當季盛產而將菜色有所萬千變化。

為了讓食客在享用主餐料理時保持口氣的清爽,〔吸物〕櫻海老真丈以櫻花蝦漿帶出整道湯品的鮮甜滋味。依序上菜的是來自日本北海道的海膽,並結合時令鮮味,應每日漁獲不同而有所變化,共同演繹這道〔造里〕生魚片料理。〔椀物〕銀鱈味噌燒以新鮮鱈魚香煎淋上銀庵,搭配營養價值高的綠竹筍與白蘆筍,味道清雅又爽口。〔強肴〕美國牛鴨肝捲選用PRIME等級美國牛肉與新鮮鴨肝為主軸食材,美妙口味的錐形雪花鹽點綴,帶出食材本身自然鮮甜,又增添舌尖層次上豐富口感。將大明蝦、茄子、地瓜與蔬菜裹上麵衣後油炸成美麗的金黃色,酥脆多汁、蝦肉彈牙的〔揚物〕車海老天麩羅,一吃進口中就讓食材本身的美味在嘴裡擴散開來。〔食事〕為季節旬魚做成的新鮮握壽司,增添了飽足感。〔止椀〕與當日新鮮蛤蠣搭配的鮮甜湯頭美味十足,作為一餐的完美收尾。最後來一口香濃綿密的〔甘物〕,手工打造的桂花冰淇淋,香味芬芳又迷人!

▲莞固和食安平會館外觀充滿現代和風,還原日式庭院造景(圖/莞固和食提供)
▲莞固和食安平會館外觀充滿現代和風,還原日式庭院造景(圖/莞固和食提供)

莞固和食安平會館採全預約制,消費者若想用餐可從官網預約,以免撲空。

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