穩健前行開新局丨網紅椰子雞「飛向」全國,地方美食何以「出圈」?

原標題:穩健前行開新局丨網紅椰子雞「飛向」全國,地方美食何以「出圈」?

  新華社海口1月14日電 題:網紅椰子雞「飛向」全國,地方美食何以「出圈」?

  新華社記者羅江、吳茂輝

  椰汁、椰肉熬制湯底,文昌雞切塊入鍋,燜煮片刻香氣四溢……源自海南的椰子雞湯汁清甜、肉質鮮嫩,俘獲南北食客味蕾。如今,各地消費者不用下館子也能嘗鮮,新亮相的椰子雞火鍋套餐「飛向」千家萬戶。

  臨近春節,海南(潭牛)文昌雞股份有限公司出貨量達到平日的三倍。凌晨3點,該公司屠宰加工廠燈火通明。經過流水線屠宰、切塊、包裝,冷鮮雞、椰子雞火鍋套餐將運往省內外餐廳和商超。

  在「無雞不成席」的海南,一道白切文昌雞是當地四大名菜之首。由於飲食喜好差異、保鮮難度高,頗具名氣的文昌雞以前總是「飛不遠」。近年來,文昌雞和椰子組團亮相,椰子雞餐廳開到全國各地。廣闊商機下,採購商將活雞、椰子拼車運銷出島。

  然而,長途跋涉、層層分銷的活雞損耗率較高,價格頻繁波動又攤薄了利潤。企業紛紛建設屠宰加工廠,暢通冷鏈物流網路,銷往各地的椰子雞原材料變成精細分割的冷鮮雞,銷售半徑擴張、利潤穩定增長。

  椰子雞「出圈」帶動肉雞需求快速攀升,養殖戶實現「借雞生財」。海南推廣「公司+農戶」模式提升標準化飼養水平,潭牛文昌雞、傳味文昌雞等龍頭企業向農戶提供種苗、疫苗、飼料、技術,農戶按照生產規程飼養後公司統一回購。

  從2019年開始與龍頭企業合作養雞,文昌市羅克堆村村民胡秋美已是技術過硬的養雞能手。吃過早飯,她來到雞棚倒下飼料,正在林下散步的雞群迅速圍攏,聲聲雞鳴打破小村寧靜。「過去自養風險高,碰到雞群染病、價格低迷就得虧本。」胡秋美說,2021年,她和企業合作養了3萬多隻雞,收入10多萬元。

  養殖、加工升級實現產品標準化,品種保護和創新選育則從源頭保障肉雞品質。在文昌雞國家級保種場,每隻雞獨享「單間」,通過翅膀上的編碼可查閱其「家譜」和產蛋性能、體重增速等信息。從這些「曾祖輩」的雞算起,繁衍至第三代「父母代」種雞用於生產商品雞苗。

  「把控好種源才能養出好雞。」海南(潭牛)文昌雞股份有限公司種禽事業部總監王秀萍介紹,公司2002年建立保種場,已選育20個世代文昌雞,培育出的潭牛雞配套系是海南首個通過國家審定的優質肉雞配套系。選育提純的同時,還根據椰子雞等產品加工需求育種,提升屠宰加工性能。

  貫通上下游鏈條,「一隻雞」造就「百億產業」。海南省農業農村廳總畜牧師鄭軼說,海南形成以潭牛、傳味、龍泉等龍頭企業引領的文昌雞產業化集群,2021年全省文昌雞產量約1.1億隻,銷往全國30個省份,總產值約120億元,約80%的出島產品為椰子雞相關產品。

  不僅文昌雞,椰子入菜也創造出新的增長點。從收購青椰賣到島外,到引進椰子水加工、灌裝生產線為椰子雞供應原料,海南綠康四季食品有限公司每月銷售額突破百萬元。

  「以前農民在房前屋後種椰子,現在許多人開始規模化種植。」該公司負責人陳華輝說,在需求增量帶動下,文昌椰子收購價大幅提高。為保障原料需求,公司正與農戶合作建設種植基地。

  眼下,椰子雞迎來新風口。潭牛、傳味、牧榕等文昌雞品牌頻頻布局椰子雞預製菜,借力電商推動銷量增長。2021年,潭牛公司出島銷售文昌雞300多萬隻,同比增長50%,銷售額1.4億元,同比翻番。

  「瞄準全國消費市場穩紮穩打,今年力爭實現島內外銷量各佔一半。」海南(潭牛)文昌雞股份有限公司總經理張旭麗說,公司圍繞椰子雞這道「招牌菜」穩步拓展供應鏈合作,並逐步到島外布局加工中心。同時,以銷帶產擴大合作養殖規模,帶動更多農戶增收。

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