百年匠藝如何守?如何創?聽聽蘇州老字號掌門人怎麼說

在「中國製造」不斷升級的過程中,一大批代表中國傳統文化、工匠技藝的百年老字號也進入了新的歷史階段。擺在它們面前的一個共同的挑戰,就是如何傳承經典,開創未來。

近日,在蘇州市人民政府主辦、蘇州市總工會聯合蘇州國際設計周協辦的「工匠精神賦能蘇州製造」主題系列活動上,記者找到采芝齋掌門、蘇州老字號協會會長儲敏慧,聽其分享多年來蘇州老字號的發展心路。

觀前街 蘇州采芝齋  本文圖片除標註外均為澎湃新聞記者 朱喆 圖
采芝齋招牌產品粽子糖
客人在采芝齋採買食品 
儲敏慧和店員交流 

采芝齋在傳承中有創新。蘇州名醫曹滄洲奉命赴京為慈禧看病帶去的「貝母貢糖」,是采芝齋的招牌之一,歷史上一度失傳。但在采芝齋團隊深挖史料,調整配方、外形,運用新時代的工藝、包裝後,將經典再現。

「近年來,我們逐漸對傳統產品的配方進行調整,從重油重糖逐漸變成輕油輕糖」,他介紹說,「如今我們運用天然色素和天然食物中提取的甜味劑、酸化澱粉等食材,結合新老工藝,糖果和餅乾等甜食不僅甜度降低,也不再粘牙。原來蘇式月餅使用脫蠟紙包裝,油和糖含量極高,現在我們保留了油酥皮,內餡則降油降糖,增加果料,採用獨立包裝……」

采芝齋經典 貝母貢糖
采芝齋經典 蝦籽魚鯗

同時,團隊也以多維創新來守護采芝齋的金字招牌。近年來,研發團隊拓展了肉類製品,米酒,打破人們對品牌的固有印象。2007年,采芝齋加入電商平台,開設了蘇州老字號第一家網上商店。2020年,一批年輕人加入采芝齋營銷團隊,通過數字渠道、直播帶貨開創線上營銷方式。

采芝齋的線下體驗中,觀前街旗艦店一樓已開設非遺展示館,顧客可以親眼看到熬糖、冷卻、成型、切割等食品製作全流程,直觀地了解蘇式糖果的製作技藝,與非遺傳人交流學習。

儲敏慧透露,未來,除了觀前街旗艦店、加盟店,大型賣場和超市,團隊也將採用更現代的空間設計,結合採芝齋形象元素,打造一系列全新直營門店。「在互聯網上,我們已經實現了地域界限。現在,我們也即將腳踏實地地走出觀前,走出蘇州」。

采芝齋推出各式禮盒
觀前街采芝齋一樓非遺展示館窗口展示
采芝齋物流配送室
觀前街街景
觀前街老字號林立,圖為葉受和外景。
觀前街老字號林立,圖為黃天源門店內景。
觀前街老字號林立,圖為黃天源門店內景。

「2020年疫情暴發那陣,對我們老字號打擊很大,遊客驟減,2021年,協會中大餐飲行業的單位仍受到了不同程度的影響,但不少老字號都紛紛『出招』自救,松鶴樓在全國開始了體驗門店,進駐核心城市、核心商圈,新穎的環境設計、優質的服務還有響噹噹的蘇式美食,激活了人們對老字號的認知「,儲敏慧介紹,「老字號與新時代接軌還體現在『掌門人』的接棒上,據我們協會觀察,蘇州老字號目前基本傳到二代,普遍都受過高等教育,視野開闊,頭腦都非常靈活,但老字號都很厚重的歷史積淀,一些特別年輕的孩子仍需要時間學習和積累,他們接棒的壓力不小,但也已經出現了優秀的代表,值得期待!」

2022年伊始,由蘇州市總工會聯合蘇州國際設計周、蘇州老字號協會下的多家品牌,邀請華東理工大學工會副主席,藝術設計與傳媒學院實驗教學中心副主任葉俊男設計了別具一格的禮盒,通過甄選「蘇味」禮物,套用當下最前衛的「盲盒」模式,推出「虎年福利包」。包裝設計元素取自於蘇州本地特色建築元素常見的花窗和象徵勤奮的螺絲釘,將蘇州藝術元素與工人精神意象融合,寓意蘇州工匠的精神內涵。

虎年福利包:5種設計款式,套用「盲盒」概念,內裝來自不同老字號的「蘇味」禮物  

虎年福利包貼紙設計除了虎年概念還應用了蘇州園林里的「花窗」概念
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