大林慈院推薦防疫蔬食 起司雙色地瓜可樂餅

  隨著國內又出現新冠肺炎社區感染疫情,可能會讓更多人考慮重拾「居家自煮」的生活,大林慈濟醫院營養師曹長安、沈芝瑩與師傅吳家瑋分享「起司雙色地瓜可樂餅」食譜,用富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、花青素及維生素C、E等抗氧化成分及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質的地瓜做為食材,加上老少咸宜的起司,搭配吳家瑋師傅特製的咖哩蛋沙拉醬,大家不妨自己動手做做看!

  沈芝瑩表示,地瓜屬於低GI的食物之一,並且富含膳食纖維,每100公克的地瓜約含有2.4至2.8克的膳食纖維。黃地瓜富含β-胡蘿蔔素,在體內會轉化成維生素A,具有維持正常的視覺、成長發育並有助於增強免疫力。而紫地瓜則富含花青素,可以保護人體的膠原蛋白,維持細胞間的結構完整,並能抗氧化、抗衰老、護心肝,是很健康的食材。

  曹長安指出,可樂餅大多使用油炸的烹調方式,以達外酥內軟的口感及金黃色表面的外觀,此份食譜特別加入防疫與健康的概念,使用烘烤的烹調方式,不但可有外酥內軟的口感,也避免在享用美食的同時吃入過多的油脂;另外,使用烘烤的烹調方式下,為維持與油炸方式相同的金黃色外觀,將薑黃粉、沙拉油加入麵包粉攪拌均勻作為可樂餅的外衣食材,而薑黃粉中的薑黃素具有抗氧化、抗發炎及增強免疫力的功效,因此,此種使用烤製並加入薑黃粉的製作方式是一舉多得,十分推薦身處防疫小尖兵的你我都能嘗試在家實作唷!

  疫情逐漸升溫之際,大家居家防疫的時間亦隨之拉長,此次的防疫蔬食好料理非常適合在家時與家中的大朋友、小朋友捲起衣袖,一起同樂做這道健康美味的起司雙色地瓜可樂餅!

食譜︰起司雙色地瓜可樂餅(10人份)

食材︰黃地瓜300克、紫地瓜100克、太白粉10克、起司片3片、玉米粒100克、低筋麵粉100克、雞蛋3顆、麵包粉100克、薑黃粉適量、沙拉油適量

調味料:砂糖、鹽巴

咖哩蛋沙拉醬:沙拉醬1包、水煮蛋3顆、咖哩粉、巴西里葉適量

做法︰

黃地瓜和紫地瓜切塊,放入蒸鍋蒸到熟軟取出,壓成泥。 加入砂糖、鹽巴及太白粉,攪拌均勻並成糰。 烤箱預熱至200度C。 取出適量地瓜糰,包入起司片、玉米粒,塑形成圓餅型。 麵包粉加入薑黃粉、沙拉油攪拌均勻,塑型的地瓜餅分別沾上低筋麵粉、蛋液與混勻的麵包粉。 烤盤鋪上烘焙紙,將可樂餅放入預熱好的烤箱烤7~10分鐘至表面金黃色。 沙拉醬加入切碎水煮蛋、咖哩粉與巴西里葉攪拌均勻,作為可樂餅的淋醬或沾醬食用。

撰文/沈芝瑩、曹長安、黃小娟;攝影/黃小娟

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