【紫牛頭條】90后高校女老師複製《紅樓夢》美食饞哭網友,曾為一道菜等了一年

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鳳姐愛吃的炸鵪鶉、晴雯愛吃的豆腐皮包子、黛玉生病時只喝兩口的火肉白菜湯……近日,網友@碧蟬衣複製的一系列紅樓夢美食饞哭很多網友。她叫李丹,是一名來自江西的90後女孩。從去年8月份開始,她獨自一人先後複製出60多道《紅樓夢》書中的美食。

為生動再現紅樓夢美食的魅力,她翻閱了不少古代飲食方面的書籍。只是一碗簡簡單單的雞蛋羹,她就花費了將近一年的時間查找資料。在接受揚子晚報紫牛新聞記者採訪時,李丹說,希望大家通過她複製的紅樓夢食物認識到中國美食獨樹一幟的一面,「如果有人被書中出現的食物所吸引,再去翻開書籍仔細閱讀,那對我來說也是一件樂事。」

90後女生複製《紅樓夢》美食

饞哭不少網友

「將清爽的薄荷葉碾碎,白梅泡水取汁五十克,再把所有汁水混合,加入冰糖和麥芽糖,倒入模具冷卻……一顆顆晶瑩剔透的果丹出爐了!」這是網友@碧蟬衣近期發佈的一條影片,她靠一雙巧手,把《紅樓夢》賈寶玉用來消暑提神的「香雪潤津丹」還原出來,不到兩天便獲得了17萬的播放量。

賈寶玉用來消暑提神的「香雪潤津丹」

@碧蟬衣原名李丹,90後江西女孩。從去年8月份開始,她獨自一人複製了60多道《紅樓夢》中描寫的美食:有賈母不讓寶玉吃的牛乳蒸羊羔,有賈母給病中的秦可卿送去的棗泥山藥糕,還有賈府中秋吃的內造瓜仁油松瓤月餅……看起來色香味俱全的紅樓夢美食,引誘得網友在評論區留言大呼:「好饞呀,統統收藏,學會後做給家裡人吃!」

賈母給病中的秦可卿送去的棗泥山藥糕

談起複製紅樓夢美食的原因,李丹告訴記者,她從小就喜歡《紅樓夢》,一本書翻來覆去讀了一遍又一遍,「已經記不清到底看過多少次。」小時候,她就對書裏面描寫美食的內容印象特別深刻。去年三月份因為疫情困在家裡,她又把《紅樓夢》從頭到尾讀了一遍。

「就像是『金風玉露一相逢』,我再次被書里出現的食物吸引了注意力。」那一刻,她萌生了一個新想法,「我知道書里很多食物都是真實存在過的,所以打算把作者一字一句描寫的食物親手複製出來,品一品其中的味道。」

「才女」李丹

為還原《紅樓夢》里的時令美食

一道菜品等待一年

李丹複製的第一道菜品名叫「茄鯗」,是《紅樓夢》描寫得較為詳實的一道菜,出現在第四十一回「劉姥姥二逛大觀園」里,鳳姐當著賈母和榮府眾多丫鬟的面,細細地向劉姥姥介紹了「茄鯗」的做法。劉姥姥聽製作過程,又是雞湯煨乾,又是雞脯子肉並香菌,一盤茄子生生被炒成了肉味,搖頭吐舌地感嘆道:「倒得十來只雞來配他,怪道這個味兒!」

李丹複製的「茄鯗」

李丹說,第一道紅樓夢美食複製花費了她兩周的時間,包括查資料和製作,吃到口中,她瞬間被「茄鯗」的香味所驚艷到,「我最初也會想這些食物會不會只是寫得美好,吃起來缺點味道,但是做出來後,我嘗了一下味道,真的很不錯。」之後的一段時間,她又陸續複製了蝦丸雞皮湯、火腿鮮筍湯等紅樓夢美食。然而兩個月不到,她便遇到了一個棘手的問題。

「其實《紅樓夢》中不常出現鮑魚翅肚之類的豪奢食物,反倒多是精緻的時令小食。」但偏偏就是「時令」兩字給她帶來了不少煩惱,「吃得時令、吃得新鮮、吃得精細這是《紅樓夢》美食的總體特點,在食材上一個最重要的條件就是應季。」

無論藕粉糕、桂花糕還是書中賈母厭惡的螃蟹小餃兒等都是應季食材做成的美食。2020年9月,正值紫薑產季,李丹準備還原一款名叫「法制紫薑」的菜品,可惜腌制了幾個月後失敗了,「所以要做『法制紫薑』只能再等一年。」

不僅如此,她還翻閱了不少中國古代飲食方面的書籍,包括《隨園食單》《調鼎集》等。她告訴記者:「《紅樓夢》是中國古代經典著作,它的粉絲很多,所以無形之間,我就會給自己一個壓力,希望做出來的美食能對得起這本書,對得起喜歡它的粉絲們。」

通過製作紅樓夢美食

「對話」書中人物

複製的六十多道紅樓夢美食中,李丹認為最難做的一道菜出現在《紅樓夢》第六十一回,迎春手下的大丫頭司棋想吃卻沒能吃到的一碗雞蛋羹。

她從去年9月份就開始做這道菜,最初先是按照現在家常的方法燉雞蛋,可是做完後,她總覺得不符合書中「燉得嫩嫩」的要求,嘗試過四五次後,她在一本名叫《食憲鴻秘》的清代養生類中醫著作里找到答案。之後她用肉湯代替清水燉煮,控制好火候,終於在今年8月做出了讓自己滿意的雞蛋羹。

燉得嫩嫩的雞蛋羹

李丹說,儘管《紅樓夢》一書,她已經讀過數遍,但是在製作美食的過程中,她還是經常會被裡面的人物和故事所打動,對書里的人物也有了更深入的理解,「幼時看《紅樓夢》像讀一本愛情故事,青年時候讀的是人情世故,或許年紀再大點,又會有不一樣的體驗。」

「在《紅樓夢》里,每個字都是值得推敲的,包括作者對美食的刻畫,菜品和人物的性格緊密聯繫。」李丹向記者介紹,比如喜歡吃烤鹿肉的人是活潑豪爽的史湘雲而不是嫻靜文雅的林黛玉,夏金桂愛吃「油炸焦骨頭」透露其吃人不吐骨頭的惡性……「一道菜哪怕只簡單出場一次,背後也有很多意味深長的故事。」

「親手製作紅樓夢美食,會讓我有一種與書中人物對話的感覺,帶給我精神層面的快樂。」李丹解釋道,「我希望讓更多人通過紅樓夢美食影片,享受到這種快樂。」

螃蟹小餃

和年輕網友一起研究紅樓夢美食

展現中國美食獨樹一幟的一面

李丹本身是華東交通大學人文學院的一名教師,對她而言,紅樓夢美食複製的系列影片只是個人愛好下的「副業」。從架攝影機拍攝到後期剪輯,全部工作都由她一人完成,正因為如此,她基本一周只能發佈一條影片,還被關注她的粉絲調侃為「龜速更新」,「一年來我幾乎沒有休息,別人節假日出去玩,我更願意呆在家裡把影片做好。」

不過在她看來,這一切都是值得的。彈幕和留言里經常會有粉絲說看了她的影片之後,再去重溫《紅樓夢》,還有人會「下單點菜」,請她幫忙複製自己喜歡的紅樓夢美食。有時她延遲更新影片,粉絲會在評論區留言催更:「姐姐,姐姐,紅樓夢美食系列不更了嗎?你快回來啊!」

另外,讓李丹最開心的是,許多網友會和她一起討論食物複製的方法,「提個建議,你這個紅棗餡不太對,沒去皮,口感不好」「干香菇用泡發的水加到餡料里會更香」……諸如此類的言論,她不但不會生氣,還會把這些建議記下來改善廚藝。

李丹說,根據後台數據顯示,她的粉絲大多數在二十到三十歲之間,00後的粉絲最多,「他們和我一樣是《紅樓夢》這本書的粉絲,有人在看了影片後會自己跟著學,做成功的可以享受紅樓夢美味,『翻車』的也會跟我分享製作經歷,總之生活又多了很多樂趣,不是嗎?」

同事王濤把李丹稱為「才女」,她告訴記者,李丹時不時會帶一些吃的到辦公室,還會介紹說這些東西做起來蠻複雜的,不過在前幾天,王濤才知道她在網上更新紅樓美食影片的事情,「我一口氣把她發佈的影片全看完了,沒想到這裏面有這麼深的學問!」

李丹說,她希望大家通過紅樓美食複製影片認識到中國美食獨樹一幟的一面,「如果有人被書中出現的食物所吸引,再去翻開書籍仔細閱讀,那對我來說也是一件樂事。」

紫牛新聞見習記者|孫慶雲

編輯|張冰晶

剪輯|萬惠娟

主編|陳迪晨

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