紅豆煮不軟?婆媽改1作法秒改善

▲許多人紅豆煮了幾個小時都不軟,婆媽推薦改成這個作法:口感超綿密。(示意圖/翻攝自pixabay)
▲許多人紅豆煮了幾個小時都不軟,婆媽推薦改成這個作法:口感超綿密。(示意圖/翻攝自pixabay)

近期溫度不斷下探,辛勞一天回家後很需要碗熱騰騰的湯品,就有位女子想煮紅豆湯給家人暖身,用電鍋熬煮的過程卻產生許多問題,一些有相同狀況的網友也紛紛大嘆「紅豆煮不爛」,擁有多年料理經驗的婆媽便建議改用瓦斯煮,在滾水時下的紅豆口感綿密軟爛,非常美味。

原PO於臉書社團《廚藝公社》發文,說明近期在試煮紅豆湯時產生兩個疑惑,1是300g紅豆、水比例1:6的話該加多少糖;2是為了讓紅豆吃起來軟爛而使用冷凍法,方法是將紅豆清洗後加水進冷凍庫,隨後用電鍋烹煮,豆體會變得柔軟綿密。可她冷凍後拿出時是塊紅豆冰磚,且同事提醒泡過的紅豆水必須倒掉,讓她疑惑此步驟是必要嗎?

▲原PO為讓紅豆口感綿密使用冷凍法,可同事提醒她需將紅豆水倒掉,但水已結成磚不能倒,於是詢問這是不是必要步驟。(示意圖/翻攝自pixabay)
▲原PO為讓紅豆口感綿密使用冷凍法,可同事提醒她需將紅豆水倒掉,但水已結成磚不能倒,於是詢問這是不是必要步驟。(示意圖/翻攝自pixabay)

原PO的第1個問題網友一致認為比例喜好因人而異,第2個問題則建議將水倒掉「泡紅豆的水要倒掉喔,很多豆類會灑落葉劑或除草劑,沒灑的話隔壁田也可能會灑」,且紅豆進冷凍庫前必須瀝乾,正常不會呈冰磚模樣「冷凍法無論煮什麼都是先瀝乾再冷凍喔!」、「紅豆多洗幾次泡約30分鐘至1小時瀝乾冷凍」。

有網友則提出使用冷凍法後在電鍋中熬煮數個小時,紅豆豆體仍相當堅硬,並不像傳聞中的又軟又棉。對紅豆頗有心得的網友就建議改用瓦斯烹煮,將水煮至沸騰後再下豆「用電鍋不可能用到滾水了,還是用瓦斯爐吧,很快就開始軟了,這就是冷凍法煮的紅豆,煮到五分鐘,用牙咬都六分熟了」。 (編輯:李惠婷) 

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