日治時期引進可可樹 環境.技術受限而沒落

臺灣曾在1922年日治時期,從印尼引進可可樹試種,但卻因可可樹種植環境,需要高溫潮濕,包括加工技術等許多問題,無法克服而沒落,一直到2005年才出現跨越與轉折。而在2019年世界巧克力大獎,亞太區競賽中,屏東縣更是奪得10金、24銀、14銅,和6特別獎的佳績,進而在世界賽獲得金牌,也打響了屏東可可,臺灣巧克力的名號,然而屏東縣能夠製作出世界等級的巧克力,關鍵點就在於可可樹的種植,這個故事要從20年前,一位檳榔農邱銘松開始說起。 「很茂密了遮住了,要讓光線進去。」 為了要讓可可樹能長得好,必須要修剪多餘的樹枝,又擔心怕晒黑的可可果晒到太陽,修剪可可樹可是一門學問。 「這裡有3種品種。」 在果園裡修剪樹枝的農民,就是被稱為臺灣可可之父的邱銘松,種了大概30年的檳榔之後,1997年從檳榔轉作咖啡,為了讓屏東農業更精進,種了5年的咖啡之後開始種植可可,2005年可可收成後,開始研發巧克力製作,一直到2010年發表屏東縣第一塊,從種植到做成的巧克力。 可可農 邱銘松:「全部人都認為臺灣咖啡的品質,不可能像外國的品質那麼好,既然你們這樣認為的話,我就再來種過另外一個東西,兩個拚你一個總拚得過,這就是我當初的想法。」 「這晒多了也是一個工作。」 每天將發酵過的可可豆攤在陽光下晒,藉由屏東總是多一度的氣候,晒出風味世界等級的巧克力。 「你得到金牌。」 可可農 邱銘松:「金牌、銀牌在世界上很轟動了,人家才知道臺灣的東西,這樣的東西,如果真正從事農業的人,真正有深入農業的人就會知道,臺灣的農業一定可以做出很好的品質。」 邱銘松驕傲地說,屏東縣的巧克力,從樹上的果實到製成巧克力,距離是世界最短,品質是世界頂尖的,他也向臺灣所有的可可農喊話,臺灣的可可豆絕對可以做出,濃度百分百的巧克力。 可可農 邱銘松:「全世界能做出100%的巧克力,臺灣。」

https://youtu.be/cjYTB1bavIY

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