【友誼科普】冬季該怎樣吃薑、用姜?

  2021年11月24日,北京市衛生健康委員會官網發佈健康知識:《【友誼科普】冬季該怎樣吃薑、用姜?》

  為更好地發揮三甲綜合醫院社會責任,促進健康科普知識傳播,挖掘友誼科普人才,為廣大醫務人員搭建展示的舞台,北京友誼醫院宣傳中心、疾病預防控制與感染管理處、工會聯合舉辦北京友誼醫院首屆「友誼科普有益健康」科普大賽。大賽受到了醫院各科室的積極響應,收集到大量優秀的文章、漫畫、短影片作品投稿。節選部分科普文章進行展示。

  俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不找醫生開藥方」。在中國的飲食文化和中醫藥知識中,姜都佔有重要地位。夏季宜吃薑,但其實冬季也同樣適宜吃薑。

  姜的種類

  我們常用的姜類有生薑、乾薑、炮姜。生薑辛溫,歸肺脾胃經。《辨藥指南》曰:「生薑辛竄,單用善豁痰利竅,止寒嘔,通神明」。不過本品助熱傷陰,故熱盛及陰虛內熱者忌服。乾薑,主產於四川、廣東、廣西、湖南、湖北等地,冬季採收。李時珍謂乾薑以母姜造之,以白凈結實者為良,凡入藥並宜泡用。因其辛熱燥烈,陰虛內熱,血熱妄行者忌用。炮姜為乾薑的炮製品。取乾薑塊,置鍋內用武火急炒至發泡起鼓,外皮呈焦黃色,內呈黃色,噴淋清水少許,取出,晒乾即成。其性溫,味苦澀,入脾肝經。《醫學入門》載:「炮姜,脾胃,治里寒水泄,下痢腸癖。」

  生薑,乾薑,炮姜本為一物,均能溫中散寒,適用於脾胃寒證。但由於炮製的不同,其性能亦異。生薑長於散表寒,又為「嘔家之聖藥」;乾薑辛熱,善守中,偏於祛里寒;炮姜則善走血分,長於溫經止血。古人對這些姜的簡單概括為「生薑走而不守,乾薑能走能守,炮姜守而不走」。

  但在日常養生中,我們用得最多的是生薑。

  吃薑的好處

  體質偏寒者通常怕冷、手足發涼,吃冷食後易腹瀉,吃薑能溫中驅寒,防寒邪傷脾胃,避免消化不良。姜可止嘔,有暈車、暈船苦惱的人,在途中含幾片姜,或喝點姜水可以改善癥狀。當吃飯不香或飯量減少時,吃點姜,能改善食慾,增加飯量。如果患了風寒感冒,喝一碗熱薑湯、粥等,癥狀就會有所改善。如有魚、蝦、禽肉中毒,或者誤食木薯、野蘑菇或生半夏、生南星等藥物之毒,都可以用姜來解毒。

  冬季如何用姜?

  生薑具有溫中散寒,發汗解表的作用,用生薑大棗泡水,具有溫中散寒、調和營衛的作用,對於冬季初感外界風寒療效非常顯著。中藥與茶葉也並非不能同服,姜紅茶就具有調理腸胃的作用。姜紅茶的做法:取紅茶1~3克、鮮姜3片,放茶杯里以沸水沖泡,加蓋悶3~5分鐘,每天喝1~2次即可;也可用鮮姜15克,榨汁後調入紅茶水中。

  對於患有胃潰瘍的人群,薑汁撞奶可護胃。生薑汁兩到三勺,倒入半斤煮沸的牛奶中,放溫後,清晨空腹飲用。牛奶和薑汁可在胃黏膜的潰瘍面上形成一層保護膜,防止胃酸的侵蝕。對於脾虛便溏的人群,生薑熬粥也值得推薦,做法:取大米50克,洗凈後加水熬粥,快熟時加入薑片10克,煮至米熟即可,趁熱服食。

  當歸生薑羊肉湯是一道著名的藥膳,出自《金匱要略》第135條 :「寒疝,腹中痛,及脅痛里急者,當歸生薑羊肉湯主之。」此方摺合現代用量為當歸10克,生薑15克,羊肉250克。此藥膳具有很好的養血溫陽的作用,適用於汗少、月經延後、痛經、宮寒不孕、易水腫的婦女;並且補血力量強大,男女均可服用。冬令進補,過量則易產生內熱或食積,因此湯中可以適當加入白蘿蔔。白蘿蔔性涼,具有消積導滯、下氣寬中、化痰清熱的作用,可適當綜合羊肉的溫補作用,更易人體消化吸收。

  醋泡姜促進消化。生薑具有獨特的辛辣味,可以刺激味蕾,健脾開胃,而醋有開胃活血的作用,用醋泡姜能更好地發揮調理脾胃的作用,適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。國醫大師路志正先生當被問到養生秘籍時說:「我的健康『姜』中來。」原來,他吃了四十多年的醋泡生薑。姜主發散,醋性收斂,姜中加入醋後,兩者的作用互相提升,既昇陽氣,又疏發肝氣。醋泡生薑具有疏肝養胃的功效。第一步,先把鮮姜切成薄片,第二步,把切好的薑片放到空瓶子(乾淨、不能有油)里,倒入米醋(米醋一定要沒過薑片),加少量糖和鹽,擰緊瓶蓋後放到冰箱的冷藏室里儲存,3天後便可食用。每天早晨取出2~4片姜,可以配小米粥食用。

  生薑泡腳溫陽通絡。陽氣不足的人一般手腳冰涼,容易怕冷,經常腹瀉,消化不良,精神不振。此時可用生薑切片,大火煮開後,加水泡腳。注意溫度一定要適宜,水溫以40℃~45℃為宜,泡腳時間不要超過半小時。

  使用姜的注意事項

  腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質——黃樟素,它可使肝細胞變性、壞死,甚至誘發肝癌、食道癌等。生薑食用前一定要仔細觀察。

  吃薑並非多多益善。服生薑過量致鼻衄的事件屢有發生,從中醫角度分析由於當事人短時間內大劑量服用生薑,使機體驟受燥邪之害,積熱化火,耗傷津液,擾動血分,迫血妄行,上循清竅,導致鼻衄。現代研究提出了吃薑一次不宜過多,以免吸收大量的姜辣素,再經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,並產生口乾、咽痛、便秘等「上火」癥狀。

  姜適用於胃寒之人,也就是經常腹瀉、四肢不溫、怕冷喜暖等的患者。凡屬陰虛火旺體質者,經常口乾、眼干、鼻干、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好的人不宜多吃薑。或內熱較重者,患有胃熱嘔吐、痔瘡出血、癰腫瘡癤等,不宜食姜。

  吃薑看時辰。早晨,人的胃中之氣有待升發,吃點姜可以健脾溫胃。到了晚上,人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛,因此應該多吃清熱、下氣消食的食物。現代研究也表明姜酚刺激胃腸道蠕動,白天可增強脾胃作用,夜晚會影響睡眠傷及腸道。

  生薑紅棗水只適於風寒感冒或胃寒患者,風熱感冒不宜用生薑。風寒感冒或淋雨雪後出現畏寒、發熱時,食用生薑有助於寒氣發散外泄,可溫中暖胃。風熱感冒非寒邪引起,因此不宜單用生薑。此外,服用鮮薑汁可對付受寒引起的嘔吐,其他類型的嘔吐則不宜使用。

  綜上所述,生薑的養生運用範圍寬廣,但並不是適合每一個地區不同體質的人。我們需要擦亮眼睛,分清具體情況

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