封面有數丨這種新奇零食背後醞釀億元市場 電商平台上凍乾產品消費額連年激增

原標題:封面有數丨這種新奇零食背後醞釀億元市場 電商平台上凍乾產品消費額連年激增

封面新聞記者 張越熙

薯片、辣條、螺螄粉之後,誰是當代人零食新C位?答案可能是「凍干」,凍干食品正成為零食界「新寵」。

消費者們正吃出一個新風口。記者獲悉,過去3年,天貓上凍干食品消費增長了300%。在剛剛過去的雙11,行業也近乎翻倍增長,主打凍干食品的新品牌每鮮說、小凍糧等銷量亮眼,其中小凍糧上線3個月即爆發,預計11月全店銷售額達到200萬元。

凍干技術全稱為「真空冷凍乾燥技術」,簡稱FD。凍干是將冷凍(零下10度-50度)之後的食品放置在真空環境下升華,將食品進行脫水乾燥。用凍干工藝製成的食品,不僅色、香、味、形俱全,而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。可直接食用,也可稍微加工,幾分鐘內就會復原為新鮮食品。在早期,因為凍干食材具備輕盈的特性,通常被用於宇航員太空食材。

記者看到,在電商平台售賣凍干食品的品牌商家有上百家,凍干種類豐富,有咖啡、粥、酸奶等食品,也有秋葵、芒果、草莓等果蔬,甚至還有冰淇淋,月銷上萬的爆款不少。

這些凍干水果基本保留了原食物的面貌,比如凍乾草莓是新鮮草莓縮小版,凍乾冰淇淋則是縮小版甜筒冰淇淋的模樣。凍干咖啡則受到了辦公室人士的喜歡。此外,消費者對凍干食品的評價還包括「嘎嘣脆」「易儲存、好攜帶,每天一包好方便」「顏值和營養兼具」等。

「凍干食品特別輕,1斤水果凍干後只有幾克。有消費者一周內多次下單凍干水果,換算下來相當於每天吃了十幾斤新鮮水果。」「好想你」旗下凍干食品品牌小凍糧產品總監唐詩告訴記者。

「凍干食品市場正處於大爆發前期。」唐詩進一步說到,目前行業、平台都在大力支持凍干食品發展,比如電商平台已經深度參與到品牌產業鏈,建議精準定位消費群體、設計年輕女性青睞的高顏值包裝,以及推出凍乾冰淇淋等新奇特產品滿足年輕人嘗鮮心態。

除了快速切入的新品牌之外,老牌企業也在加入。記者發現,伊利在去年推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊,雀巢咖啡今年推出首款凍干水果咖啡系列,也有連鎖餐飲企業如肯德基推出芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍乾產品。

投資圈也愛上凍干賽道。今年下半年,以凍干為核心產品的每鮮說完成數千萬人民幣Pre A輪融資,主打凍干水果茶的水獺噸噸完成1000萬元天使輪融資,推出凍干粥的黃小豬在今年雙11期間完成Pre-A+輪融資。

CBNDate發佈的《2021棗蜜餞果乾凍干消費趨勢報告》顯示,凍干技術拓展到食品、飲料領域,在咖啡、零食領域已頗具規模,凍干食品有望引領消費新趨勢。業內人士稱,消費者愈發青睞營養價值高、口味好的凍干技術,更多品類的加入解決了凍干食品搭配不均衡的痛點,隨著逐步擴充消費場景,未來凍干食品行業市場規模有望達到1000億元。

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