影集帶動古早味「椪糖」遊戲 帶你認識椪糖製作原理

影集帶動古早味「椪糖」遊戲 帶你認識椪糖製作原理
▲影集帶動古早味「椪糖」遊戲 帶你認識椪糖製作原理

撰文=張語屏

韓國知名影集《魷魚遊戲》,將許多韓國國民記憶的兒時遊戲化為驚悚關卡,影音串流平台Netflix不僅在各國首都設置快閃大型互動遊戲裝置,網路上也引發一項挑戰和熱議,是在影集第三集出現的「椪糖」。

「椪」起來的全糖圓餅 製作快速又簡便

看到椪糖,台灣人對此並不陌生。若曾到訪過台南孔廟,會對在附近老街入口處的古早味遊戲印象深刻。一群人坐在矮椅上,年輕人或爸媽帶著小朋友,看著老闆將盛裝紅砂糖等粉末的大湯杓,在小火爐上加熱,另一手用小木棒快速攪拌著,帶有微焦香氣的液態糖漿,冒著大泡泡,快速膨脹起來,椪起來後(台語),一分多鐘差不多可停手,泡泡散去,冷卻後的糖塊,則隨著湯杓形狀,呈現一塊圓形突起的糖餅,在微熱的狀態,放進竹籤,當年快速簡易又能滿足口感的全糖點心,隨即完成。

想要膨起來 得添加這一物

若要使用全糖與全力攪拌,並不容易獲得完美的椪糖,因此添加食用級的碳酸氫鈉,也稱小蘇打,因受熱50度C以上,則會產生二氧化碳,因此會膨脹起來。常見於烘焙食品裡,像是饅頭、發糕等,是食品添加物——「膨脹劑」,在各類食品,可依需求,酌量使用,通常一大湯杓的糖,添加0.5克的小蘇打粉就能達成需求,加太多就會出現鹼味,吃起來就有皂感哦。

影集喚起東亞國家共通的古早味記憶

在《魷魚遊戲》影集出現的韓國也有的椪糖和部份劇情,是來自導演黃東赫的兒時記憶,是出現在戰後貧窮社會的甜食。在勞動工作頻繁的台灣,雖然奢侈物資不如現在,而台灣有許多糖廠,砂糖容易取得,又能快速滿足孩童的嗜甜需求,在當年勞動工作多孩童多往大自然活動,有足夠運動,飲食選擇較少,偶爾食用無妨。驚悚影集卻是喚起東亞國家共通的古早味記憶,但回味之餘,建議注意平日攝糖用量。

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