揚言干倒海底撈 鍋圈食匯反遭加盟商倒戈:50萬元成本都撈不回來

原標題:揚言干倒海底撈 鍋圈食匯反遭加盟商倒戈:50萬元成本都撈不回來 來源:時代周報

  來源:時代周報

  在「宅經濟」的刺激下,火鍋食材連鎖超市如今勢頭正猛,由岳雲鵬代言的鍋圈食匯當屬其中的佼佼者。

  成立4年多的時間,鍋圈食匯已經完成了6輪融資,投資方包括茅台的建信基金、物美等,累計融資金額近30億元(人民幣,下同),並在全國開出了超過7000多家門店。

  鍋圈食匯的生意看似火爆,但不少加盟商們卻開始焦慮了。當人們願意花上百元吃一頓火鍋時,加盟火鍋食材店,卻成了一門艱難的生意。

  有鍋圈食匯加盟商向時代財經透露,自己在投入數十萬元加盟後,門店的經營狀況並未達到期望的效果,根本賺不到錢,甚至在品牌方的要求下,不得不做促銷的他們還要「賣一單,虧一單」。

  「花了40多萬開店,但不賺錢」

  2020年,疫情讓居家餐飲場景增加,也刺激火鍋食材市場爆發,這讓一直在北京尋求創業機會的盧宏不由得動了心。在看到鍋圈食匯的加盟信息後,他開始了自己的創業。他向時代財經回憶,當時鍋圈食匯的招商人員對自己承諾,開店以後,毛利率會在40%以上,8個月就能回本。

  當年,在投入了2萬元管理費、十多萬元的房租以及裝修、設備、物料等,共計40多萬元費用後,盧宏的這家50多平米的火鍋食材店終於在北京一個居民區裡開張了。

  「簽訂加盟合約,繳納了管理費後,鍋圈食匯就對我們的做了三四天線上加線下的培訓,之後就可以開店了。」盧宏對時代財經表示。

  開店之後,盧宏才發現,鍋圈食匯雖然擴張迅速,也不向加盟商收取加盟費,但品牌沒什麼知名度,自己門店的經營效果並不好。

  相比於去火鍋店就餐的花銷,在家自製火鍋能省不少錢,一個家庭要在家吃一頓火鍋,只需要在店裡購買80多元的食材。不過,火鍋食材生意有明顯的淡旺季之分,這讓這樁生意的吸金能力大打折扣。

  盧宏告訴時代財經,每年的11月到次年的2月屬於旺季,店裡的流水最高,其他時間基本算淡季。「今年9月,門店的流水是9萬多元,利潤約為2萬多元,除去1萬多元的房租、5000-6000元的電費,到手大約為6000-8000元。在旺季,經營情況較好,門店的流水大概在12萬元左右,去掉房租、水電費等支出,盈利最多能達到2萬元。不過,這一情況最多只能維持4個月。而店裡全年的毛利率也只有不到30%。」

  一年多時間,盧宏的門店勉強能夠維持經營,但如果想要兩三年內回本,他認為幾乎沒有什麼希望。「去年疫情的紅利讓火鍋食材行業迎來爆發,但隨著疫情得到控制,消費者的生活回歸常態,這個行業將會受到衝擊。」

  他還抱怨說,鍋圈食匯雖然收取了管理費,但後期的運營管理和指導都未到位。開店後,公司的管理人員每個月只來一次,而且工作內容以監督為主,比如門店衛生、食材標籤等,幾乎沒有經營上的指導。

  而在鍋圈食匯官網的招商信息中,鍋圈食匯表示,會為加盟商提供開店選址、裝修設計、店員培訓、物流配送、促銷宣傳等服務,並進行專業培訓團隊,一對一全程督導,從簽約到經營管理,全程跟蹤服務,定期定向做溝通培訓。

  開店近一年後,盧宏還發現自己已經沒有任何向品牌方反饋的渠道了。「我們原來有個大微信群,加盟商和品牌方的人都在裏面,我們可以有什麼事反饋,但後來可能是因為有加盟商一直在群里提意見,這個群就被解散了。」

 品牌方違規開店,價格體系混亂

  和盧宏有著相似經歷的還有北京另一位鍋圈食匯加盟商趙航。趙航的店開出來後,同樣遇到了淡旺季分化的問題——冬天門店的流水能到十七八萬元,夏天只能在10萬元上下。扣除1.5萬元的房租、2萬元的人工和四五千元的電費,趙航的店僅能做到盈虧平衡或是略微虧損。

  現在,趙航已經在開始清倉所有的庫存商品,並賣掉其他門店設備,關掉自己的加盟店。「開店一共花了50多萬元,前前後後一算,還是虧了30多萬元,距離回本遙遙無期,更別提投資回報了。」

  讓趙航萌生去意的原因,還有品牌方違規開店導致食材價格混亂,讓自己的盈利空間被進一步壓縮。

  他告訴時代財經,今年開始,鍋圈食匯在物美超市裡開設了店中店。在雙方簽訂的加盟協議中,鍋圈食匯對加盟商承諾,門店周圍的1.5公里不會開設其他門店,而物美超市的店中店,嚴重壓低了食材的價格。

  「鍋圈食匯在物美超市的店中店,物美店中店的對外銷售價格,比鍋圈強制要求加盟商進貨的價格還要低10%。比如同樣的小龍蝦,這裏賣24元一盒,加盟商的進貨價是28元一盒,此外,顧客可以使用滿129元減30元的優惠券。這一優惠力度,我們自己的門店根本比不了。」趙航表示。

  盧宏也感同身受,「在物美超市的店中店,30多元一斤的牛羊肉,我們店裡要賣到40多元一斤,如果降價,肯定要虧錢。在總體質量相差不大的情況下,競爭力打了折扣。」

  盧宏還表示,為了激勵老加盟商開店,今年鍋圈食匯在北京推出了一項新政策——老加盟商如果再開兩家門店,品牌方會給與「減免5年的配送費共計10萬元和贈送價值10萬元商品」的優惠。這讓他壓力倍增,因為這一政策不僅會讓北京的門店增多,競爭更加激烈,自己的門店想要轉讓,價格也會被拉低。

  此外,鍋圈食匯多次向加盟商供應臨期食材,這也讓趙航和盧宏頗為惱火。他們發現,今年來,公司在供貨時,會向加盟門店配送一些離過期只有兩三個月的商品,一旦加盟商不及時點貨發現,就無法退貨。

  盧宏猜測,疫情過後,今年公司有很多貨擠壓賣不出去以至臨近過期,現在供應給加盟商,一方面是為了快速清理庫存,另一方面也是給加盟商壓力做促銷,增加整體銷量。

  瘋狂促銷,是為了上市做數據?

  趙航和盧宏明顯感覺到,今年來鍋圈食匯開店和促銷的力度在加大。

  「鍋圈食匯為了沖GMV,要求加盟商做促銷活動,賠本賣。為了增加門店數量,它們也違反之前跟加盟商的約定,在物美超市裡面鋪設低成本的店中店,對附近的加盟商衝擊很大。目前不少加盟商都準備撤店,感覺一輪加盟商倒戈潮要來了。」趙航告訴時代財經。

  他們還透露,鍋圈食匯加盟店的經營數據也存在一定的水分。

  「在北京70多家門店,我們的營業數據是排在中游位置,但是屬於虧損狀態,如果按照他們後台數據去計算,又屬於盈利的狀態,那是因為他們的數據把所有給的促銷優惠都給計算進去了。它們的數據很好看,但加盟商做促銷卻是賣一單虧一單。」盧宏表示。按趙航測算,北京有70來家店,加盟商目前利潤都很低,實際上能賺錢的估計不到20家。

  鍋圈食匯為何加快開店速度,還要求加盟商做促銷?這可能與其上市計劃有關。

  在開出7000家門店後,今年鍋圈食匯喊出了2021年要開出10000+門店,創造100億元+營收的目標,並表示2021年有望超越海底撈的採購量。此外,有媒體多次報導,鍋圈食匯明年將在香 港上市。

  在趙航看來,鍋圈食匯的加盟生意想要賺錢乃至上市,就必須服務好加盟商,以便向收取管理費和食材供應費用,但這兩項業務,它們做得並不好。而盧宏認為,鍋圈食匯品牌優勢不明顯,儘管主打供應鏈,但產品並沒有自己獨一無二的特點。

  「(鍋圈食匯)產品幾乎都是外採的,沒有什麼競爭優勢。這個品牌最大的附加值是我們門店給消費者提供的服務,而不是它們的品牌知名度。」盧宏表示。

  為了擺脫火鍋食材淡旺季的分化,並拓寬營收,鍋圈食匯近來也在開展各項多元化業務。近期,鍋圈宣布進行線上升級,將商品品牌拓展至火鍋、燒烤、預製菜等,但目前效果並不明顯。

  盧宏告訴時代財經,自己的加盟店主要銷售火鍋食材,燒烤食材只佔到整體銷量的20%,而預製菜目前只在鍋圈食匯自己的線上平台銷售,線下加盟店並未被授權銷售這一產品。

  10月12日,就對加盟商的服務、加盟店促銷情況、公司上市計劃等問題,時代財經聯繫採訪鍋圈食匯相關負責人,並按對方要求發去採訪函,但截至發稿,未獲回復。

  (文中盧宏、趙航均為化名)

(責任編輯:張紫禕)

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