下廚房丨滿街飄著的栗子香氣,是秋天正式到來的暗語

原標題:下廚房丨滿街飄著的栗子香氣,是秋天正式到來的暗語 來源:澎湃新聞

如果你想要通過食物的更替來感受季節的輪轉,那麼栗子一定是能率先給你帶來秋日感的食材之一:想想那在鐵鍋里肆意翻滾的立體半圓形身影,在高溫下逐漸釋放出略帶焦香的甜味,一種對於碳水化合物與糖分的期待就會情不自禁地從胃裡冒出來。

糖炒栗子當然是放之全國而皆準的標誌性栗子食用法則,但作為一種鹹甜皆可的食材,栗子所能搭配的食材也相當之多。

栗子燒雞是江浙一帶十分常見的家常菜,經過醬油紅燒的栗子有著特別的粉質感,吃起來十分有趣,若是拿來燉湯,板栗也是一把好手,排骨也好、鴨子也罷,都可以增加清甜口感,很是討人喜歡。當然了,最簡單的吃飯就是拿水去煮板栗,吃它那種屬於自然的香氣與口感——總之,在這個讓人期待已久的秋季里,板栗一定是要在你的食譜中,佔有一席之地的。

板栗燉雞

原料:

老母雞、板栗、紅棗、枸杞、蔥、姜、料酒、鹽、油

做法:

1、將宰殺好的老母雞洗凈,之後改刀成塊,備用;

2、板栗洗凈,之後在沸水中煮大約2-3分鐘,去殼去衣後,備用;

3、蔥姜洗凈,之後姜切片,蔥打結,備用;

4、紅棗和枸杞用清水洗凈,之後用廚房紙吸干水分,備用;

5、鍋內放水,加入料酒,燒開後將雞塊放入鍋中汆燙,之後撈出,瀝干水分,備用;

6、取一口乾凈的鍋,在鍋內放入少許油,之後將部分薑片放入,煸炒出香味後將雞塊放入進行翻炒,之後加入蔥結,加入適量水,大火燒開後,加蓋轉小火燉煮1個小時;

7、之後開蓋,加入紅棗、枸杞和板栗,繼續燉煮大約15-20分鐘,即可出鍋,吃的時候根據自己的口味加鹽調味即可。

Tips:

1、老母雞根據生長的時間長短,燉煮的時長也不一樣,你可以在加入板栗之前先檢查一下雞的軟爛度,如果筷子可以輕鬆插入雞肉的話,那就差不多了;

2、切雞的工作頗有挑戰,你也可以考慮直接買現成的雞塊,或者索性讓菜場的攤販幫忙處理;

3、生的板栗很難處理,你只需要在頂端將它切開一個小口,之後加水煮一會兒即可。當然,你也可以選擇直接購買板栗仁,處理起來的時候會方便很多。

板栗紅燒肉

原料:

五花肉、板栗、老抽、生抽、冰糖、啤酒、蔥、姜、料酒、油

做法:

1、蔥姜洗凈後,改刀成蔥段、薑片,備用;

2、將五花肉洗凈後切塊,將部分蔥段、薑片、料酒和水混合後,將五花肉塊放入其中浸泡大約20-30分鐘,去除血水及腥味,之後將其撈出,用廚房紙吸干水分,備用;

3、板栗洗凈,之後在沸水中煮大約2-3分鐘,去殼去衣後,備用;

4、鍋內放油,燒到三成熱的時候放入蔥段和薑片,煸出香味後放入五花肉塊進行翻炒,等肉塊變成金黃色之後,加入冰糖、生抽、老抽一起,再度翻炒幾下後,倒入啤酒,大火燒開後轉小火,加蓋煮大約10分鐘;

5、開蓋後將處理好的板栗放入其中,繼續加蓋煮大約10-15分鐘,之後開蓋,大火翻炒收汁後,即可裝盤食用。

Tips:

1、老抽上色、生抽提味,如果口味不是很重的話,其實無需額外加鹽;

2、提前炒製冰糖可以讓五花肉更好地上色,但這並不是必須的步驟,如果你不擅長炒糖色的話,完全可以將冰糖直接放入鍋中一起煮;

3、紅燒肉可以選擇用水,但用啤酒的話會讓肉質變得更加嫩,而且可以進一步去除掉肉的膻味和腥味。

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