蘭州牛肉麵品牌陳香貴完成新一輪過億元融資 資本愛上「吃面」?

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  近日,蘭州牛肉麵品牌陳香貴完成新一輪過億元融資,由正心谷資本領投,雲九資本跟投,老股東源碼資本和天使投資人宋歡平繼續加持,泰合資本擔任獨家財務顧問。這家在2020年初才誕生的品牌,在不到一年半的時間里,已經在上海、蘇州、南京等地開出了超50家門店。

  這是陳香貴完成的第三輪融資。今年以來,麵食系備受資本青睞,馬記永蘭州拉麵、張拉拉也都在上半年拿到融資,而參與融資的不乏知名VC,包括金沙江創投、挑戰者資本等。此外,和府撈麵、遇見小面等品牌也相繼獲得融資。

  公開數據顯示,2021年上半年麵食賽道共發生融資12起,總金額達10.11億元。而在下半年的伊始,和府餐飲就宣布完成近8億元E輪融資,由CMC資本領投,新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。而這也是在不到一年的時間里,和府的第二次融資動作,兩次融資近13億元人民幣,加速布局的動向引人注目。

  在過去二十 年的幾輪中式餐飲資本化浪潮中,中式餐飲因為標準化不夠,往往在高速擴張後後勁不足。「餐飲行業從不缺乏機會。」和府餐飲創始人李學林向21世紀經濟報導記者分析道,中國餐飲產業為什麼這麼多年沒有出來巨無霸的企業?並不是少品類,也不是少項目,它背後是一種體系缺失和核心能力的缺失,更多的是組織、核心人才、工具、管理理念、自動化的推動、數據化的管理沒有跟上。

  小面大有乾坤

  蘭州拉麵,無疑成為今年最火爆的消費投資熱點之一。

  而在此之前,據工商數據顯示,自2014年以來,麵食賽道共有16個品牌獲得融資,總融資事件達36起,總金額超過19.78億元。在這其中,「和府撈麵」一家獨大,共獲得6輪融資,總金額超過16.45億元,無論是融資數量還是金額均位列第一。

  從品牌地域分佈來看,主要分佈在廣州、上海,各有4個麵食品牌獲得融資。值得關注的是,馬記永、陳香貴、張拉拉這三家蘭州拉麵品牌並非來自西北,而是都發源於上海。這也造就了他們與以往的蘭州拉麵店的不同,店鋪一般選址在百貨商場、購物中心、寫字樓附近,客單價也提升到40元左右。目前,這三個品牌均在上海密集布店。

  作為一條傳統賽道,粉面在國內擁有大量的粉絲基數。據國盛證券研報顯示,從餐飲行業整體店鋪數量規模看,2020年中國營業中門店數量靠前的品類分別是快餐(269.8萬家)、茶飲咖啡(54.9萬家)、小吃(49.3萬家)、火鍋(47.1萬家)、燒烤(45.5萬家)、粉面(37.2萬家)。

  粉面作為一個「國民品類」,在很長的時間內都處於「有品類無品牌」的狀態。線下連鎖店,尤其是店鋪選址在商場、商業街等地,無疑是塑造品牌的最佳途徑,消費者到店內消費時就形成了很強的體驗感。據不完全統計,截至7月6日,馬記永在上海的已開業門店有29家,張拉拉共14家。不僅門店設計是符合年輕人審美的國潮簡約時尚風,有的品牌還玩轉社交營銷,推出「牛大碗」,藉助消費者的打卡,進一步擴大品牌影響力。

  而已在線下耕耘8年之久的和府撈麵也同樣在快速圈地拓店,截至2021年6月底,和府撈麵全國門店總數突破340家,2021年門店總數預計達到450家。李學林的目標很清晰,他說,「和府向全球餐飲巨頭學習,最終實現本土品牌的超越。」

  麵食這種主食大單品在消費者中有較高的認知,無需再做市場教育,但與此同時消費者還沒有建立起清晰的麵食品牌認知,這既是市場競爭的機會,也是需要突破的難點。

  連鎖餐飲行業站上風口

  從消費端來看,千億規模的麵食大賽道上無論是和府撈麵還是蘭州拉麵,都具有高增長、大眾化、強剛需等特點,可開發空間巨大,這其中也離不開連鎖規模化的發展。

  美團日前發佈的《中國餐飲大數據2021》顯示,中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。但對比美國50%的餐飲連鎖化率,中國餐飲連鎖化仍具有廣闊增長空間。

  在目前的餐飲市場,西餐、火鍋的標準化程度無疑最高。而在其餘的品類里,當屬麵食店鋪日常所需的食材調料相對簡單,目前也已有相對成熟的上游供應鏈,麵食的標準化也更加容易實現了。這也正是資本前仆後繼進入的重要原因。

  「餐飲要想發展得快,採用連鎖與加盟模式推進規模化,這一點在全世界都是相通的。中國的餐飲發展到今天,供應鏈、食材標準化、數字化、管理化等方面都已經比較成熟。」正新集團副總裁王海對21世紀經濟報導記者表示,只要是賽道足夠寬、足夠專注,餐飲企業就可以向著更高的層次發展。

  在和府撈麵E輪融資中的領投方、也是首次涉獵中餐連鎖品牌的CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦指出,「和府餐飲在創始人及核心團隊的帶領下,和府形成了全產業鏈路的體系布局,打磨出了極強的研發及供應鏈能力、高效的門店運營體系。」

  不得不提的是,梳理這波融資熱潮中,不少品牌的創始人有著運營連鎖企業的背景和經歷。例如,工商信息顯示,馬記永創始人洪磊還擔任上海覓優餐飲管理有限公司監事,旗下「饃都」是一個西北食品為主打的連鎖品牌。陳香貴創始人姜培軍也在這一品牌之前,創業過火鍋、酸菜魚等項目,旗下某酸菜魚品牌曾在上海開出12家門店。和府創始團隊進入餐飲領域之前從事 3C 消費品等領域,對數字化能力和企業流程管理的重視高於許多傳統行業的創業者。早在2011年,開出第一家門店之前,和府就全面部署了可支撐1000家門店的供應鏈和中央工廠體系,現已形成了前中後台打通的應用架構,保障全國數百家門店高效、可控運營。

  隨著供應鏈的成熟和標準化,粉面等品類從產品維度上而言,將不再具備較強的壁壘,圈地跑馬在前,激烈競爭在後。資本的加入無疑會加快這一進程,但連鎖麵館仍然要面臨品質把關、新品研發能力、運營管理能力、企業文化構建、打入下沉市場艱難等問題。值得期待的是,中國餐飲連鎖化升級的序幕才剛剛開始。

  (作者:易佳瑩 編輯:李清宇)

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