微盟集團白昱:餐飲行業進入標準化、低利潤的時代

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新京報貝殼財經訊(記者 程子姣)7月20日,「數字餐飲 私域增長」微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦。微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示,餐飲行業頭部效應日益增強、新消費崛起的大趨勢下,餐飲企業之間的盈利差距逐步加大,新品牌存活率明顯降低。

白昱稱,2020年是中國餐飲行業發展的分水嶺,過去一年90%的品牌出現了經營虧損,50%的品牌去年或多或少關閉了一些門店,但也有7%的老品牌開設了新店,另外新開餐飲門店裡有20%是新品牌。另一組數據則顯示,2020年總關店比例是27%,排名前5%的品牌佔新開店的比例超過30%。

當前,餐飲商家普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的「三高一低」難題,這些都是餐飲業態升級繞不開的問題。

白昱表示,餐飲行業進入標準化、低利潤的時代,精細化經營和精細化成本管理將成為餐飲企業的競爭優勢。在前端,餐飲企業應該建立全域流量運營體系,建立堂食會員、會員外賣、會員商城三店一體的數字化系統,對接平台公域流量的同時集成主要的私域觸點,有效平衡好公域流量和私域流量的運營。

新京報貝殼財經記者 程子姣 編輯 岳彩周 校對 李世輝

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