第17屆中國餐博會濟南開幕 「共享中央廚房」亮相引關注

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中新網濟南6月11日電 (沙見龍)第17屆中國餐飲·食品博覽會(以下簡稱「餐博會」)11日在濟南開幕。500多家餐飲、食品及相關行業企業參展,探討如何提升餐飲業供應鏈的現代化水平,實現餐飲業高質量發展。其中,「共享中央廚房」項目和產品亮相博覽會,引發廣泛關注。

  本屆博覽會以「賦能餐飲發展、共享科技創新、創造美好生活」為主題,場地面積達20000平方米,設有20場主題活動。記者在現場看到,企業紛紛「各展所長」,萬種餐飲食材和新技術、新設備、新用品等吸引市民駐足觀看和體驗。

  據中國烹飪協會名譽會長、中國餐飲食品博覽會主席姜俊賢介紹,餐飲業的高質量發展,不僅是產業規模的擴大,還意味著產業集中度、現代化水平的提高,這離不開供給側結構性的優化、供應鏈能力的提升。「如何實現餐飲行業供應鏈的現代化水平,是本屆餐博會要深入探討的主題。」

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6月11日,第17屆中國餐飲·食品博覽會在濟南開幕。主辦方 供圖

  實現轉型升級創新發展,積極推進「共享中央廚房」建設和大力發展連鎖經營。中國烹飪協會副會長趙孝國,同時也是山東凱瑞集團的「掌門人」,他認為「這是餐飲行業產業鏈升級和行業健康發展的主要方向和內容」。目前該集團正在打造「中央廚房產業園22城」,這一項目是濟南市重點工程和中國規模最大的餐飲門店配套服務項目。

  趙孝國介紹說,「共享中央廚房」不僅滿足自身需求,還將企業的加工物流系統優勢通過此方式與社會共享,打通餐飲行業上下游產業,實現從種植生產到加工配送等10餘個環節的一站式供應和一體化服務,能有效解決困擾行業的食安、採購、成本、餐廚垃圾等痛點、堵點問題,帶動餐飲產業鏈升級。「這也將改變中國餐飲業原始生產及交易模式。」

  趙孝國表示,「22城」項目計劃5-8年布局建成輻射中國一體化的產業鏈網路,在環上海、成渝、山東半島、京津冀、大灣區等核心經濟帶鋪設網點。在雲貴、內蒙古、東北等特色食材產區,藉助地域優勢和物流網路,幫助餐飲企業解決食材原產地集采問題。未來將逐漸發展為覆蓋中國餐飲共享的大數據平台,解決中國餐飲業缺少專業冷鏈物流、大數據、生產加工、產品研發一體化的服務型供應鏈模塊問題。

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6月11日,第17屆中國餐飲·食品博覽會在濟南開幕。主辦方 供圖

  原中國商務部副部長張志剛表示,在餐飲業高質量發展的過程中,中國諸多餐飲企業進行了創新摸索,標準化僅適合成熟、大規模生產的菜品和環節,建議要重視那些量大面廣、小而精的餐飲企業的創新發展,要為其留出廣闊的創造和創新空間。同時,不要丟失服務業具有「溫度」的特性。

  據統計,2021年1—4月,中國餐飲業實現營業收入13973億元(人民幣,下同),同比增長108.9%,較2019年同期增長58.4%。預計2021年,中國餐飲市場總規模有望突破5萬億元。(完)

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