迷你裝、現煮粽走俏端午市場,行業預判今年粽子銷量增長

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買兩盒龍舟粽送一袋小湯圓,原價20元的網兜粽只賣14.2元……隨著端午臨近,粽子市場自今年5月底開始全面進入促銷戰。天貓平台數據顯示,6月1日-6月7日,粽子在天貓平台的成交訂單增速為141%,成交金額增速達300%。

口味上,以蜜棗粽為主的甜粽和以豬肉粽、蛋黃肉為主的鹹粽,依然是南北方食客各自的心頭好。厭倦了「甜鹹之爭」的消費者,還可以嘗試爆辣的螺螄粉粽、北京稻香村的黃米粽、雲南的七彩花米粽、五芳齋的植物肉粽,以及喜茶的「食粽配茶」新吃法。

值得關注的是,今年市場上出現了很多迷你裝粽子,「一人食」的分量設計、較低的單位售價以及常溫儲存的便利性,使其深受年輕消費者歡迎。此外,米香四溢的現煮粽子也於近幾年走俏端午市場。

粽子促銷戰開啟

「粽子早就上市了,但真正開始走量還是這兩天。」6月7日,在北京房山永輝超市龍湖天街店,三全食品促銷員一面忙著補貨,一面向顧客介紹,「現在買三全龍舟粽有優惠,買2盒還送一袋小湯圓。」

新京報記者注意到,該超市速凍食品專區和粽子禮盒堆頭上方懸挂著粽子、龍舟等圖案裝飾,烘托出節日氣氛,粽子促銷活動將從6月1日持續到6月15日。在速凍專櫃,消費者可購買到網兜裝、塑封裝、盒裝等不同包裝類型的粽子。其中,440g思念網兜裝粽子原價為20.9元,促銷價僅為14.2元;原價20.9元的三元龍舟粽(400g),促銷價僅為14.9元/盒。各類粽子禮盒售價則從58元到139元不等,消費者也可以自由組裝。

今年端午節恰逢6.18大促。天貓平台向新京報記者提供的數據顯示,進入6月,搜索關鍵詞「粽子」的人數大幅增加,粽子銷售額同比去年農曆期間增長了44%,主打低脂粽子的銷售額增長將近200%。6月1日-6月7日,粽子在天貓平台的成交訂單增速為141%,成交金額增速達300%。

據思念食品介紹,今年深受消費者歡迎的自食類粽子產品價位普遍在10-20元,禮盒類產品價位在百元左右。北方人比較喜愛以蜜棗粽為主的甜粽,南方則喜歡以豬肉粽、蛋黃肉粽為主的鹹粽。從口味來看,粽子行業整體上新率並不高,這與消費者鍾愛傳統口味粽子有關,今年思念粽子品種和去年大體一致。

儘管傳統口味佔據主流,但想要嘗新的消費者可以在盒馬鮮生找到驚喜。早在5月底,盒馬鮮生與五菱聯名推出的「爆辣螺螄粉糯糯粽」就衝上了熱搜。據了解,這款粽子里除螺螄粉食材外,還有兩塊臭豆腐。此外,盒馬鮮生還推出了由謝霆鋒操刀製作的「鋒味同萌」粽子禮盒、五芳齋盒馬專供「五芳寶盒禮盒粽」、李子柒龍舟飄香粽、雲南七彩花米粽等。

今年,北京稻香村除售賣小棗粽、豆沙粽等傳統口味粽子外,還恢復上市了五穀雜糧粽、青稞白米粽、八寶竹筒粽等甜粽,以及鮮肉粽、蛋黃粽等鹹粽。此外,一款新口味的黃米粽具有老北京特色,糯糯的黃米里包裹著白芸豆、紅芸豆、綠豌豆、黑芸豆,口感黏韌而清香。

與線下商超相比,電商渠道提供的粽子口味更加豐富。除嘉興粽、肇慶粽、鹼水粽、水晶粽、海鮮粽、烤鴨粽外,鰻魚、松茸雞肉、黑松露排骨、糯心燕窩、鮑魚乾貝、牛肝菌五花肉、高湯五花肉、黑糖叉燒、抹茶流心巧克力等高端食材粽同樣需求旺盛。

迷你裝、現煮粽走俏

值得關注的是,今年市場上出現了很多迷你裝粽子,五芳齋、三全、思念等品牌均有涉及,且在超市有專門的貨架區供應。與傳統速凍粽子分量大、需冷藏不同,迷你裝粽子規格在200克-300克不等,採用真空包裝,可常溫儲存9個月,單位售價從7元到32元不等。

思念食品告訴新京報記者,200克小包裝粽子口味豐富、價格較低、便於保存,方便消費者自行選擇以及拼裝禮盒。「尤其是對獨居的年輕人而言,可以有多種選擇,並以較低的價格實現口味的豐富性。」

除迷你裝粽子外,現煮粽子也於近幾年走俏端午市場,憑藉著方便快捷、美味可口的特色脫穎而出。據了解,今年北京稻香村現煮粽子計劃產量近10萬個,共推出小棗、豆沙、紫米紅棗竹筒粽三種口味。在北京稻香村門店,不少顧客將粽子從竹筒中取出,蘸上白糖或蜂蜜,解鎖了不少新吃法。

北京稻香村告訴新京報記者,粽子不能機械化生產,需要完全依賴手工製作,要求餡料飽滿又不能漏米,要規格一致又要精緻美觀,這對每位師傅包制的手法提出了更高要求。製作過程中,取2-3片粽葉,放入小棗和糯米,快速打鬥兒、放米、捆綁,一氣呵成,動作嫻熟的師傅一分鐘最多可包6-8個粽子。

看似小小的一顆粽子,從原料產地到顧客餐桌,中間過程卻十分繁複。以今年北京稻香村推出的一款新口味黃米粽為例,在製作過程中既要保證豆子顆顆綿軟,又要保證豆子外皮不破損,如此精準的工藝對師傅們是極大考驗。除製作工藝,粽子中使用的原料也講究頗多,北京稻香村粽子使用的糯米選自黑龍江五常,入餡的紅棗產自新疆若羌,粽葉選自黃山箬竹葉。

行業預判今年銷量增長

對於今年粽子市場的銷售情況,思念食品認為相較去年會更樂觀。「端午節當天是假期的第三天,消費者走親訪友以及進行粽子採購的時間更充裕。預估今年直營渠道(賣場內)粽子銷售增長或超10%。」

北京稻香村方面也表示,隨著市場需求逐步回暖,今年北京稻香村粽子計劃產量1500萬個,與去年相比增長76%。

據統計,2015年中國粽子市場規模為49.16億元,到2019年增長至73.37億元,年復合增長率達10.53%。未來隨著傳統文化回歸,疊加粽子方便食品屬性,預計到2024年中國粽子市場規模將增長至102.91 億元,2020年-2024 年的年復合增長率預計為7%。

天眼查數據顯示,中國共有近5000家企業名稱和經營範圍含「粽子」,其中近五成分佈在批發和零售業。近年來,中國粽子相關企業數量穩定增長,2020年新增1000餘家粽子相關企業。截至2021年5月25日,年內新增300家粽子相關企業。從2017年起,粽子相關企業知識產權數量突飛猛進,商標、專利和軟體著作數量均在2020年達到頂峰。

從地域分佈上看,粽子相關企業分佈比較廣泛,近五成分佈在東南沿海一帶。其中,廣東相關企業數量最多,有500餘家,約佔全國的11%;山東、海南的粽子相關企業數量次之,分別約佔全國數量的10%、9%。

在天貓平台上,粽子產品一半來自老字號,一半來自新品牌。「不管是老字號還是新晉網紅品牌,甚至是非食品行業,都跨界做起了粽子。」據天貓平台介紹,「粽子老大」五芳齋今年推出了植物肉、螺螄粉、榴槤等創新口味粽。喜茶今年也推出了粽子禮盒,並提出「食粽配茶」新吃法。

新京報記者 郭鐵 攝影 郭鐵

編輯 祝鳳嵐 校對 陳荻雁

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