鮮鴨血沒「鴨成分」,火鍋店甩不了鍋

原標題:鮮鴨血沒「鴨成分」,火鍋店甩不了鍋

  很多人吃火鍋時都愛點上一盤鴨血,可很多人或許想不到,他們吃的鮮鴨血里未必有「鴨成分」,反倒可能檢測出雞源性成分。

  據央視報道,近日山東濟南多家火鍋店被爆出使用「問題鴨血」。小龍坎火鍋等8家餐飲企業被當地市場監管部門立案調查。

  「鴨血造假」並非新鮮事,此前也曾屢見報端。但一地一次就有8家餐飲企業被立案調查,其中不乏知名火鍋店,還是讓人瞠目。這表明,火鍋店用豬血或雞血冒充鴨血的情況,未必是孤例,可能已成某些火鍋店的潛規則。

  「鴨血造假」的鞭子,首先自然要打在髒亂差的小黑作坊身上。但相關火鍋店也甩不了鍋,身為餐飲企業,保證食品安全本是首要職責。從小黑作坊進貨,本就表明其食材供應鏈選擇有問題。就算不是明知造假而為之,也是基本的供貨渠道把關環節有漏洞。

  值得注意的是,不少火鍋店工作人員對此並非一無所知。某知名火鍋門店后廚工作人員就對記者表示,店裡的鮮鴨血自己最好不吃,他們也不知道鴨血是如何做成的。對「假鴨血」心知肚明卻視而不見,暴露出的問題涵蓋了從生產到銷售的全鏈條。

  這種做法在欺騙消費者的同時也將品牌信譽踩在了腳下。到頭來,遭到曝光和調查,對其自身信譽也會造成反噬。

  對涉事餐飲企業來說,加強食材供應環節的把關與品控尤為關鍵,這關乎自身的生命線。雖然這次被查的部分涉事店家屬於加盟店,但品牌方也難逃干係——對於加盟店,必須要強化內部監督,而不能只收錢不管理。

  但僅靠加強內部監管,顯然不足以解決問題。近年來,針對火鍋店售賣「假鴨血」的行為,多地監管部門都曾介入並多次處罰,但時至今日,這種現象依舊存在。

  要想遏制此類事件,必須加強前端源頭治理和末端懲治。在前端,對制「假鴨血」的小黑作坊,該端掉的絕不含糊;在末端,對制售「假鴨血」的經營者,也該摁下「法律按鈕」。要而言之,就是有針對性地加強全鏈條監管,嚴防問題食品流入餐桌。

  鮮鴨血沒「鴨成分」,是挑釁食品安全監管,必須付出應有的代價。

  □楊林鑫(媒體人)

  評論投稿信箱:shepingbj@vip.sina.com shepingbj@vip.163.com

相關熱門

綠色永續