黑柿蕃茄燉薑黃豆腐 金乀好好吃

  「番茄紅了,醫生的臉就綠了」番茄的營養多多,其中以「茄紅素」、「維生素C」和「膳食纖維」最為重要。茄紅素是一種植化素,抗氧化力強,可以改善心血管疾病。維生素C也具有強大的抗氧化能力,有助清除體內自由基,預防老化及養顏美容。而膳食纖維更是保健腸道超熱門的食材!

  小時候會把一顆話梅塞入黑柿仔果頂那一點紅紅的位置,酸甜酸甜得當零嘴吃,是許多人兒時的酸甜回憶~黑柿仔蕃茄到底是蔬菜還是水果?大果番茄可入菜,小果番茄則當水果。黑柿仔也就是一般人熟悉的「一點紅」番茄。在南部則叫做『甘仔蜜』,尚未全熟的黑柿子較硬,番茄味比較重,卻有特殊的酸味,適合做番茄炒蛋,也能做番茄湯或是番茄火鍋湯底。因為有著濃濃的番茄味,在南部還會將黑柿仔切盤,拌入薑末和醬油,成為知名小吃「蕃茄切盤」。蕃茄有較厚的細胞壁,生食不易吸收茄紅素,在加油煮熟後茄紅素便會釋放出來,就更健康了⋯⋯

  材料:黑柿蕃茄、豆腐、秋薑黃、薑、塩、油

  作法:  1.黑柿蕃茄洗淨切小丁備用  2.豆腐切小丁備用  3.薑洗淨切片放入油鍋內爆香,續放入豆腐丁煎焦香,再加入秋薑黃粉續煎香  4.放入蕃茄丁炒一下,加水煮到大滾後,改小火燉20分鐘加塩調味,即可濃、純、香的黑柿蕃茄燉薑黃豆腐煲上菜了~真的好好吃哦

(食譜提供:許美惠)