財經 北京新浪網 央視財經評論員:一個早餐連鎖企業 憑什麼被資本市場相中?

央視財經評論員:一個早餐連鎖企業 憑什麼被資本市場相中?

原標題:央視財經評論員:一個早餐連鎖企業 憑什麼被資本市場相中? 來源:中國經營報

近日,一家叫巴比食品的公司在上交所掛牌上市,這是一家以賣包子為主的餐飲企業,主打早餐,截至2019年底,擁有16家直營店、2915家加盟門店。

2019年,巴比食品營收10.64億元,凈利潤為1.54億元。2016年,巴比食品的營收就達到7.2億元,看起來增長速度也不算太快。一個身處傳統低端服務業的早餐連鎖企業,也沒憑借火箭般的增長速度證明行業的一片藍海或者創始人的卓爾不群,憑什麼能被資本市場相中?

從街邊小店起家,賣最便宜的早餐,通過10多年時間上市,這個生意和發展的過程,很容易讓人想起當年的麥當勞。顯然,無論從行業品類還是發展過程來看,這是一家迄今為止看起來最像麥當勞模式的餐飲企業,有這樣的可參照系,資本市場看到的就是它若干年後的成長想像空間。

和千千萬萬個街邊小店乃至登堂入室的「狗不理」相比,創建僅17年的巴比食品實現後發逆襲,關鍵在於及時走上了「中央工廠+冷鏈配送+特許加盟制」這條賽道。2009年,巴比食品解決了適合包子的冷凍麵糰技術,巴比食品創始人劉會平的商業版圖打破了地域的限制。冷凍麵糰讓每家加盟店在最快的速度製作成口味外形完全統一的標準化包子,大大降低了成本,實現最高的配送效率。

冷凍麵糰技術的突破,讓包子走上了服務業的工業化之路。而服務業尤其是餐飲等傳統服務業工業化的總體滯後,也必然讓這些領域成為最被看好的成長市場。

無獨有偶,幾乎同時,西貝餐飲集團在呼和浩特為「賈國龍功夫菜」中央廚房項目奠基。將餐飲業工業化已經成為一種顯著趨勢,連鎖餐飲企業建立工業化生產的中央廚房,統一採購、烹飪,做成半成品後再配送餐廳廚房進行加工。

什麼是工業化?工業化通常被定義為工業比重不斷上升的過程,以及工業就業人數在總就業人數中比重不斷上升的過程。人們總是習慣於把工業化理解為技術的進步,例如蒸汽機、電、機床的使用讓生產效率成倍提高。但在技術進步的同時,生產過程發生的巨大變化才是工業化的結果。工業化不僅僅是要使工業成為國民經濟的主導產業,更重要的是要將大工業的思想和理念融入社會的方方面面,在快速發展工業的同時,對農業和服務業的生產模式實行脫胎換骨的改造,使農業和服務業的勞動生產率得到迅速提高。

具體到某個行業,工業化意味著生產和服務的組織化、分工化、標準化、流程化、批量化。哪個行業實現了這「五化」哪個行業就實現了工業化。

在中國,近40年是工業化高速發展的時期,但和先發國家相比,由於超快的發展速度,中國的工業化進度是嚴重不平衡的。在製造業、基礎設施建設、交通、金融等領域,基本完成了工業化。在此次抗擊新冠肺炎疫情期間,中國製造業在口罩、呼吸機供應等方面所體現出的超強能力、顯現出的製造業工業化程度令人驚詫。

但在農業和服務業尤其傳統服務業領域,工業化的進程遠遠地落後於製造業。這在世界各大國的工業化進程中,並不是一個普遍現象。導致農業和服務業工業化進程遠遠落後於製造業工業化進程,最主要的原因是作為後發國家,中國實現了工業化中期的超速發展。按照筆者在《在危機中崛起——美國如何成功實現經濟轉型》著作中的觀點,美國工業化中期大致發生於1865~1929年期間,長達65年左右,中國的工業化中期大致發生於1979~2015年期間,只有35年左右。

狂飆突進式的工業化,就像一支急行軍隊伍,必定導致一些體能素質好、補給充分的人領先,而另外一些人掉隊。農業和傳統服務業就是工業化進程的掉隊者。

隨著工業化後期的到來,製造業的工業化進程放緩,掉隊的行業肯定會迅速追趕上來,這就是傳統服務業將快速發展的基本邏輯。服務業中的金融和交通都早實現了工業化,由於電商的崛起,阿里巴巴、京東、拼多多等零售新勢力用極短的時間將傳統零售沖得稀里嘩啦,已經進入到快速工業化階段。

但是傳統服務業裏面佔比很高的餐飲、住宿、文旅等行業的全面工業化還處於起步階段。這其中,餐飲服務業的工業化是最複雜也是最難的。作為一個最古老的行業,全世界的餐飲幾乎都是靠小店起家的。

以巴比食品為例,創始人劉會平只是一個初中學歷的小鎮青年。初中畢業後,劉會平憑著自己的面點手藝,先後在常州、貴陽、南寧等地開包子攤點。1998年3月,21歲的劉會平拿著借來的4000 元錢只身前往上海闖蕩,他盤下了一個早點攤子,遭遇了兩次失敗後開始在上海安頓下來,經營「劉師傅大包子」。這種小本生意,可以為周邊客戶提供十分貼心的服務,但很難走上工業化之路。只有少數經營者會懵懵懂懂地意識到社會發展的大趨勢,走上和其他店鋪不同的發展道路。

在每一個工業化階段,都會崛起一批著名品牌,他們中的大部分會死掉,會有少部分活下來,成為所謂的著名品牌。

以美國為例,目前在美國品牌100強榜單中,在1865年之前,也就是美國的工業化早期形成的著名品牌,現在留下來的有兩類,一類是花旗、摩根大通等金融企業,另外就是寶潔和高露潔等靠家庭衛生用品起家的企業。

到了工業化中期,也就是從南北戰爭結束的1865年到1929年的大蕭條之間,所崛起的著名品牌,從行業分佈來講就豐富得多,最顯著的是通用電氣、波音、福特、通用汽車等機械製造企業,其次是美國電話電報公司(AT&T)等通信運營商,之後是強生、輝瑞這樣的醫藥企業,還有最早做打字機的IBM,化學工業的杜邦,石油企業埃克森美孚,可口可樂、吉列、萬寶路等日用消費品。在工業化中期,造就了整個的工業體系,產品涵蓋了生活的方方面面,大部分的著名工業品牌都是在這個階段產生的。

從大蕭條結束到上世紀70年代滯漲時期,這是美國的工業化後期階段,這些年是美國經濟發展最快的40年。我們來看1930年到1970年這40年崛起的著名品牌——麥當勞、肯德基、賽百味、漢堡王、星巴克、Wall瑪、塔吉特、GAP,當然也有如英特爾、惠普等計算機硬體企業,但現在依然存活的著名品牌主體是吃、穿、零售等傳統行業。這個看似顛覆我們認知的榜單其實也解釋了為什麼茅台、海天味業、農夫山泉以及現在提到的巴比食品會成為資本市場的寵兒。

顯然,從發展階段看,中國也進入到了工業化的後期,傳統消費行業面臨著全新的發展機遇,而其中的傳統服務業,更是因為剛剛開始全面工業化的進程,因而面臨格外寬廣的增長空間。

和美國當年的工業化後期相比,中國傳統服務業的工業化過程有了一個更重要的外部環境變化,就是信息化。也就是,傳統服務業的工業化和信息化是疊加的。這種重疊無疑將產生更先進的商業模式,讓新舊企業的迭代加速。

疫情期間大量的餐飲企業倒閉,我每天都在觀察街道上的那些餐館,哪些關了,哪些開業。我注意到一個名叫非常蝦的連鎖加盟小店,這個店也就十幾平方米,沒有堂食,只做外賣。通過外賣平台下單是它的商業模式。所以創立初期它的主要工作不是雇服務員提供多好的服務,而是如何讓周圍的居民都去下小程序,甚至有顧客直接上門都不直接賣,必須通過平台才能買到。當疫情來了以後,所有的餐館都沒法開門,有的開了門也有各種限制。這個時候就顯現出新商業模式的威力,到現在每天門口都擠滿了外賣小哥,這種場景經常持續到深夜。

信息化疊加工業化,信息化推動工業化,傳統服務業商業模式的創新速度必然會加快。而中等收入人群的大量增加為這種創新提供了廣闊的市場空間。在接下來的30年時間里,大量傳統消費行業品牌崛起是大趨勢。而傳統服務業的工業化將是這一趨勢的催化劑。

文章來源:中國經營報

文章作者:劉戈