財經 北京新浪網 狗不理王府井店爭議:百年老字號加盟店「倚老賣老」誰之過

狗不理王府井店爭議:百年老字號加盟店「倚老賣老」誰之過

  原標題:狗不理王府井店爭議:百年老字號加盟店「倚老賣老」誰之過

  新華社北京9月16日消息,在許多國人的記憶里,一塊招牌就是一段傳奇。老字號飽經滄桑的牌匾上,不僅凝結了一代又一代傳承者的匠心,更凝聚著無數國人的美好記憶。

  然而近日,擁有百年歷史的狗不理的一家加盟店口碑翻車,引發了老字號求變之困的業界討論。面對瞬息萬變的市場,如何守正創新,讓金字招牌名副其實、行穩致遠,是每一家老字號需要正視的問題。

  加盟店「倚老賣老」惹爭議

  9月10日,一則探訪狗不理包子王府井店的影片在社交網路上引發廣泛關注。在實地探店狗不理王府井店後,微博博主發佈了評論影片,將在狗不理的消費體驗總結為四個字:難吃價貴——「醬肉包裏面全是肥肉」「特別膩」「100塊錢兩屜有點貴」。

  影片發出後不久,名為「王府井狗不理店」的微博帳號發佈一則聲明稱,該影片博主侵犯名譽權,所有惡語中傷言論均為不實信息,並表示已經報警——這波以報警代替反省的操作引髮網民新一輪吐槽。

  一些消費者表示,該店無法正視差評,反而「惱羞成怒」,凸顯了個別老字號傲慢、守舊、不重視消費者體驗的弊病。

  記者查詢點評App發現,過去六個月中該店的評分持續穩定在2.8分左右。隨機點開幾條點評,多數評論是到店消費的顧客因不滿而留下的篇幅不短的「小作文」。

  針對狗不理王府井店上述風波,狗不理集團股份有限公司9月15日發表聲明,稱即日起解除與該店加盟方的合作,並組織旗下所有酒店對照網友提出的評價逐一進行自查並嚴肅整改,進一步提高客戶滿意度。

  部分老字號陷入尷尬境地

  近年來,老字號發展、老字號非遺技藝的傳承一直得到國家的呵護支持。

  2016年底召開的中央經濟工作會議就特彆強調,加強品牌建設,培育更多「百年老店」。

  2017年初,中辦、國辦發佈的《關於實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》明確提出,實施中華老字號保護髮展工程,支持一批文化特色濃、品牌信譽高、有市場競爭力的中華老字號做精做強。商務部、發改委等多部門也曾印發《關於促進老字號改革創新發展的指導意見》,為老字號「歷久彌新」出招。

  然而面對激烈的市場競爭,日趨多元的消費菜單,老字號企業的轉型求變之路並非坦途。

  天津狗不理集團的全資子公司「狗不理食品」在2015年新三板上市後,於2020年5月10日終止掛牌。北京某知名老字號企業自2017年以來凈利潤連續下滑,2019年,該公司凈利潤較2017年下降了60%以上。

  阿里研究院發佈的《中華老字號品牌發展指數》顯示,產品老舊、服務落後、無法吸引年輕消費者,是部分老字號業績下滑的原因。組織架構陳舊、市場反應滯後、人力資本匱乏、欠缺互聯網思維等,成為一些老字號發展面臨的共同困境。

  清華大學經管學院教授、博士生導師胡左浩說,多數年輕消費者如今追求的高品質、高顏值以及新的消費體驗,是消費升級的表現。「在消費升級的背景下,消費市場已告別『量的滿足』,向『質的消費』和『情感消費』轉變。」

  在近些年的轉型嘗試中,有的老字號儘管勇敢嘗試了新的菜品研發、新的渠道管理,但服務的姿勢依舊是躺在歷史的「功勞簿」上,不適應從賣方市場向買方市場的角色轉換。

  老字號亟須守正創新

  古今中外,任何一家百年老店的持續經營都不容易:變革,擔心丟失傳統;固守,又抓不住增量市場。守正、創新,是擺在每一個老字號企業面前的考題。

  北京大學光華管理學院市場營銷系副教授王銳說,許多國外百年品牌非常擅長去抓住每一代消費者的心,不論是產品設計、包裝,還是品牌塑造、推廣營銷,都讓人們覺得很「年輕」。

  受訪的業內人士表示,現實中,國內個別老字號仍習慣於強調「百年」「御賜」的品牌淵源——但沒有給出一個充分的消費理由。

  「拿產品來說,改革開放之前,物質相對匱乏,大家對口味、健康、品質的要求沒那麼高。現在,如果還只是老配方,有的消費者就不一定會買賬了。」胡左浩認為,除產品不夠現代化之外,品牌塑造能力不足、經營模式與經營策略老化、組織管理模式不符合市場規律,也導致一些老字號的吸引力下降。

  不容否認,面對瞬息萬變的市場,一些老字號主動求變,找到了新的商業節奏。張小泉、五芳齋、片仔癀、回力、海天味業等許多不同類別的老品牌正在走出舒適圈,向新零售發力,通過品牌重塑、品類擴張、拓寬渠道,改進產品包裝、傳播方式、生產技術,不斷增強產品競爭力。

  胡左浩說,傳統是老字號的競爭優勢,但品牌要傳承,就必須融入時代脈搏,積極適應市場,滿足大眾需求。「只有靠過硬的產品打天下,以精細的服務獲得用戶喜愛,民族品牌才有可能基業長青,走向世界。」