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餐館「制止浪費監督員」上崗

原標題:餐館「制止浪費監督員」上崗 來源:京報網

  本報記者 張楠

  「請您適當點餐,杜絕浪費。」穿梭在餐桌間實時提醒顧客「光碟」的「制止浪費監督員」在丰台區率先上崗。記者從丰台區市場監管局了解到,丰台將在轄區範圍內3000餘家餐飲單位全面推廣「制止浪費監督員」,每個餐館要求至少設立一名「制止浪費監督員」,勸導顧客參與到「光碟行動」中。昨天上午,丰台區市場監管局執法人員來到首開福茂購物中心,查看各餐飲服務單位「光碟行動」的開展情況。

  每家餐館至少設立一名「制止浪費監督員」

  臨近11點,綠茶餐廳店長郭迎迎在右臂套上了寫有「制止浪費監督員」字樣的紅袖標。「請您按需點餐、理性消費。」用餐高峰期,「制止浪費監督員」郭迎迎不斷行走在點單的客人間,提醒顧客「光碟光榮」。

  上周,「制止浪費監督員」在首開福茂購物中心的各個餐館內率先亮相。「消費者在點餐時,監督員要負責提醒消費者,按食量點餐,結賬的時候還要提醒消費者盡量打包。」丰台區市場監管局東鐵匠營市場所所長王鵬表示,為了鼓勵消費者將吃不完的剩菜剩飯打包,各餐廳將提供環保材質的紙質餐盒,供顧客免費使用。

  疫情期間,丰台區各類市場、餐飲、商超等地,設立「環境消殺專員」,全面鋪開了消殺專員制度。王鵬告訴記者,仿照消殺專員的模式,下一步,丰台將在轄區範圍內的3000餘家餐飲單位全面鋪開「制止浪費監督員」。每個餐館要求至少設立一名「制止浪費監督員」,監督員將由店長或者餐廳負責人作為第一責任人。

  「小份菜」實物樣品擺到門口檯面上

  除了「制止浪費監督員」之外,記者上午在採訪中注意到,多家餐廳在線上、線下都推出了「半份、半價」「小份、適價」服務,既讓消費者有多樣的選擇,也有效避免了食品浪費。

  蜀國江上餐館是一家烤魚香鍋店,為了便於顧客對「半份菜」有更加直觀的印象,店家直接將大份菜和小份菜的實物,擺在了門口的檯面上。「大份,200克,29元;小份,100克,16元。這倆盤子一樣大小,裡頭的牛肉片數量不一樣,顧客一眼就能看明白。」餐廳經理趙路遠告訴記者,店內的蔬菜和肉類基本都推出了「半份菜」,如果是一名顧客就餐,點上三盤「半份菜」基本就足夠了。如果發現顧客超量點餐,服務員會立刻提醒,「您可以先少點,不夠再加」。

  而綠茶餐廳則推出了7款外賣單人「小份菜」套餐,將原價100多元的3款整份菜,通過減少菜量,改良成「3個菜+1碗飯」的「小份菜」,售價也直接降低到了35.9元一套。「9月份剛推出的,現在銷售額已經佔到了所有外賣菜品的三分之二,可見小份菜非常受歡迎。」郭迎迎表示。

  記者了解到,自從開始推出「小份菜」和「制止浪費監督員」等一系列新舉措後,首開福茂購物中心內12家餐館的廚餘垃圾產生量明顯減少。過去,一家餐館一天能產生兩桶或者一桶半廚餘垃圾,現在廚餘垃圾的產生量差不多能減半,有時最多只產生一桶。

  餐館「光碟」效果與動態等級評定挂鉤

  勤儉節約,督導商戶從源頭開始避免浪費。王鵬表示,餐飲單位要根據客流量進行測算,算出每天食材的真正需求量,在採購環節「預估備貨」,「寧可數據保守一些,也不要過多採購食材」。此外,食材在粗加工環節,有時浪費也比較嚴重,因此要求餐飲單位要在加工和烹飪環節進一步優化製作工藝,減少食材浪費。同時,支持鼓勵餐飲服務單位通過提供獎勵券等多種方式對顧客「光碟行動」的節約消費行為予以獎勵。

  記者了解到,丰台區市場監管局已將「光碟行動」同日常監督檢查、專項檢查結合,將餐飲服務單位厲行節約、反對食品浪費的情況作為一個鼓勵性內容,融入到餐飲服務單位的動態等級評定標準中。