財經 北京新浪網 百年「狗不理」因一家加盟店砸牌子警示「老字號」不能倚老賣老

百年「狗不理」因一家加盟店砸牌子警示「老字號」不能倚老賣老

原標題:百年「狗不理」因一家加盟店砸牌子警示「老字號」不能倚老賣老

熱 點 銳 評

□毛振華 白佳麗

  最近,餐飲老字號「狗不理包子」遭遇輿論雙重暴擊:一面是美食博主尋訪「狗不理」王府井店後,給出了「豬肉包子皮厚餡少」「100塊錢兩屜有點貴」等差評;一面是該餐廳回應稱博主侵犯名譽權,選擇報警相威脅,結果引髮網友及媒體新一輪吐槽。15日凌晨,狗不理集團宣布解除與「狗不理」王府井店加盟方合作,再度引發熱議。

  「狗不理」成名於百姓口碑,本是很接地氣的品牌。但近年來,這家歷經百年滄桑的「老字號」卻屢因價格高、口味差、服務不佳等問題而被輿論詬病。這次一家加盟店讓「狗不理」栽了大跟頭,給所有「老字號」提了一個醒:「倚老賣老」不是出路,必須提升現代管理水平。

  「老字號」餐飲是國人共同的時代記憶,作為知名餐飲企業,「狗不理」本應踏著時代節拍,提升自身品質與服務,既傳承過去的輝煌,又擁抱當下的變化。但在這次事件中,公眾不滿的並非只有糟糕的口味與服務,還有一家百年老店與消費者打交道時表現出的傲慢態度。

  「老字號」是一塊金字招牌,已經佔得發展先機,有更多被消費者認知的機會,進而成為行業引領者。但近些年,不少餐飲「老字號」不珍惜先輩艱苦創業打下的基礎,肆意揮霍自身的優勢地位,非但口味多年一成不變,而且冷臉對待顧客,價格昂貴,從大眾美食變成奢侈品,以至於很多人都覺得「老字號」餐飲「去了一次再也不想去」。

  隨著社會日益多元化,其實當前有相當數量的「老字號」餐飲企業生存現狀並不樂觀。要想重新贏回聲譽,它們更需要明確定位,重塑自己在顧客心中的形象。在創新方面,不能盲目追求「網紅」「打卡」熱度,而要在口味、健康、服務上下大力氣、下真功夫。此外,「老字號」歷史悠久,有些歷史遺留問題也要及時解決,不能成為隱患。

  金杯銀杯不如百姓的口碑,百姓認可、群眾稱讚的餐飲「老字號」,才是真正擁有生命力的「老字號」,才能在新的百年征程中延續輝煌。

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