財經 北京新浪網 眾籌丨茅台鎮醬香美酒,醬香之父傳人出品,瓶身是齊白石畫作

眾籌丨茅台鎮醬香美酒,醬香之父傳人出品,瓶身是齊白石畫作

來源:光遠看經濟

有酒桌的地方,一定有白酒;喝白酒的人,十有八九偏愛醬香型。

醬香型白酒,醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長,酒精53度對人的刺激小,飲後不上頭、不辣喉、不燒心。

新入門的小白、叱吒酒桌的老酒客,幾乎都會選醬香型白酒。

上圖為李興發正在聞香,通過氣味鑒定香型

1965年之前,中國白酒沒有香型之分,醬香酒的由來,要從被業界尊稱「醬香之父」的李興發說起。

李興發生於1930年的遵義懷仁,12歲就在榮和燒坊(茅台前身)當燒酒工,輾轉於各個生產環節,下窖池背糟、到赤水河邊挑水、傳火蒸餾酒……

1951年,茅台酒廠成立,李興發進入酒廠當工人,師從中國白酒一代宗師鄭義興,他悟性高,很快學會茅台釀造中一道道複雜的工藝,並於1955年擔任副廠長。

上圖為李興發在勾兌、調酒

勾兌,是茅台的關鍵工藝,就像烹飪一樣,只有把食材、調味料合理搭配,才能做出佳肴。但那時勾兌並無定法,大壇酒兌小壇酒、老酒兌新酒……好壞全憑酒師的經驗和感覺,無法保證茅台的質量穩定。

50年代,中央組織茅台科研活動,李興發擔任組長,一頭扎進了勾兌技術中,他廢寢忘食地把不同酒按輪次、年份、味道進行區分鑒別,然後勾兌,每天都要品嘗五、六十壇酒,有時甚至多達百余壇。

李興發的筆記

經過13年的嘔心瀝血、200多個勾兌酒樣,他確定了茅台酒3種比較典型的香型:「醬香」、「醇甜」、「窖底」。

接著,科研小組把這3種香型再按不同比例,做了上千次勾兌實驗,終於摸索出了科學規律。如此勾兌出的茅台酒,質量穩定,其中尤以醬香風味最突出,於是茅台就被劃分為醬香型白酒。

據李興發的徒弟徐強回憶說:「他每天就把生產出來的酒,坐起慢慢研究品嘗,為啥子有一種叫醬香呢?空杯香就是一個醬油味,他就取個醬香」。也正是因為這一發現,李興發成為繼鄭義興之後、茅台酒歷史上的又一位宗師。

1989年茅台領導班子合影,二排左起第二個是李興發

1965年,四川瀘州召開全國第一屆白酒技術協作會,時任茅台酒廠技術員的季克良,宣讀了李興發科研小組研究成果《我們是如何勾酒的》,引起了各界反響和重視。

李興發的這一發現被專家稱為「釀酒史上破天荒的創舉」,為白酒香型的鑒別提供了規範、科學的標準。

1979年第三屆全國評酒,首次按照香型對白酒進行分類,於是就有了我們現在常聽到的:醬香、濃香、清香、米香、鳳香……

圖右是李明英

李興發膝下兒女一共十一位,嫡傳他釀酒技藝的只有他的九女兒——李明英。

受家庭氛圍熏陶,她15歲就進了茅台酒廠的附屬酒廠上班,主要工作的就是勾兌,每次勾好的酒樣都要帶回去,請父親給予指導,學習品評和醬香酒的勾兌技術。

在父親手把手的指導下,她掌握了茅台酒正宗釀造技藝,後來經嚴格考試考入茅台酒廠,成為了資深勾兌師。

2008年,為了紀念過世的父親,李明英創辦了「李興發酒廠」。

基於父親對醬香型白酒創新與發展的畢生心志,李明英謹記「五年是基酒,還須兌老酒,若還心不正,久也不是酒」的家訓,循「醬香之父」釀造之道。

今天推薦的這款醬香型白酒,就來自李興發酒廠,李明英嫡傳出品,一條聯合百年品牌「榮寶齋」為它發起眾籌。

飲酒者,乃學問之事,非飲食之事也。文人墨客愛酒,字蘊酒香。

無數詩人在推杯換盞的狂歡里留下千古絕唱:「明月幾時有,把酒問青天」、「舉杯邀明月,對影成三人」、「人生得意須盡歡,莫使金樽空對月」……

喝酒是件風雅之事,美酒更要配好瓶,但平日見到的酒瓶造型相似、千篇一律。

百年老牌榮寶齋,將深入人心的酒文化,與中國傳統文化藝術相結合,以齊白石的驚世之作為載體,復刻到瓶身上,古韻配色,像收藏品般精緻美觀。

榮寶齋,前身「松竹齋」,始建於清康熙十一年(1672年),已有300多年歷史,取「以文會友,榮名為寶」雅意得名,他們的「木版水印」、「裝裱修復」傳統技藝,先後被列為國家級非物質文化遺產。

榮寶齋也被稱為「民間故宮」,是「書畫珍寶薈萃之地,名家巨匠聚首談藝之所」。這裏文房珍寶收藏頗豐:有明代的程君房的百子圖墨,清代金漆五彩毫宮筆、宮廷用紙、水晶印泥盒等。

往來皆是文壇巨擘,館藏古今名家書畫。數不清的藝術家從這裏揚名立萬,比如大家耳熟能詳的齊白石、張大千、徐悲鴻……

在浩如煙海的館藏精品中,甄選齊白石先生的《荷花鴛鴦圖》、《九秋風物圖》作為設計靈感,為這款醬香型白酒,打造了2款瓶身。

畫,筆墨精妙;酒,醇和協調,觀畫怡情,微醺自得。每瓶酒都是一幅畫卷,融合榮寶齋館藏名家書畫與醬香酒之美,傾力雕刻每一處細節,杯盞間盡顯詩意。

《九秋風物圖》是齊白石老人在84歲時所作的長卷,將秋天的桂蕊飄香、菊黃楓丹、工細草蟲花間追逐等囊括在畫面之中,怡人秋色盡收眼底。

九隻草蟲,生意盎然,有長長久久之意;桂蕊飄香,象徵吉祥富貴;菊黃盎然,象徵安康長壽;雁來紅,象徵成就紅火、長盛之境。

適合作為商務宴請、送禮等。

白石仙翁添美意,頭頂紅蓮照酒卮。偕伴醉荷蓋鴛鴦,情至恩愛醉意濃。

《荷花鴛鴦圖》是齊白石衰年變法後期93歲時創作,是「紅花墨葉」構圖的作品典範,畫風成熟、畫面醇厚。「鴛鴦戲荷,和和美美」,鴛鴦自古為愛情忠貞的象徵。花團錦簇的荷花,荷蔭下鴛鴦結伴而游,營造出「只羡鴛鴦不羡仙」的浪漫意境。

相傳,齊白石曾將這幅畫作贈予愛徒,為新婚家人之喜錦上添花、送上祝福。這瓶荷花鴛鴦酒外觀以紅色為主色,加上荷花、鴛鴦的美好意象,喜慶、浪漫。

特別適合婚禮宴請。

乳玻瓶材質,可使酒體中的酸類、酯類物質保持穩定,有利於酒體長期的收藏,同時更好地展現名家畫作的美感。

倒入杯中,酒花密集

「酒是陳的香,三分釀七分藏」。

醬香酒的口感與風味,會隨著時間變得愈加濃郁、醇厚,在沒開蓋的情況下,儲存得越久越好,值得收藏。

榮寶齋文化藝術衍生酒,現在一條生活館眾籌▼

眾籌價:¥428元起

眾籌時間:8月19日~9月18日

發貨時間:9月23日起發貨

好山好水出好酒,茅台鎮冬暖夏熱,濕潤少風,日照充足,炎熱季節多達大半年之久,冬季無霜期長,溫差小,適宜微生物生長。

境內流過的赤水河,是長江上游的一級支流,集靈泉於一身,匯秀水而東下,被譽為「美酒河」。水中蘊含多種礦物質和微量元素,滋養了河谷兩岸的紅纓子高粱,還是茅台酒的上好原料。

古往今來,赤水河有一個奇特現象,每年端午至重陽節,因雨季來臨而河水呈赤紅色;重陽節至次年端午節間,河水則清澈透明。

當地種植的紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,耐翻、耐蒸煮,可充分發酵。它的支鏈澱粉含量高達88%以上,並含有2~2.5%的單寧,都是釀醬香型白酒的優質成分。

支鏈澱粉能使酒體醇厚,入口帶點綿柔,咽下的時候像絲綢一樣順滑;單寧對於醬香型白酒的陳年能力具有很大作用。

上世紀六七十 年代,茅台酒異地生產被列為「六五」重點項目,國家專門組織把茅台工藝、窖泥、工人等帶到外地,做出來的酒卻達不到茅台鎮原產的風味。

一方水土釀一方酒,茅台鎮的環境得天獨厚、且不可複製,可以說「離了茅台鎮,再無茅台酒」。為保證純正風味,李明英把酒廠建在茅台鎮7.5公里範圍內的核心產區。

以紅纓子高粱、赤水河之水為原料,遵循傳統的「12987」工藝:從端午踩曲到重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,共需要1年的時間。

高溫制曲、40天發酵

端午時節,車間溫度高達40℃以上,利於微生物生長。小麥粉碎,加入水和母曲攪拌,放進曲倉,然後人工踩曲,使其發酵。

酒麴發酵要持續約40天,然後再經過3~6個月的貯藏才能使用。

2次投料

待到重陽節氣溫下降,赤水河河水變得清澈、紅纓子高粱成熟,正是投料的時機。

第一次投料被稱為「下沙」,到12月份,再進行第二次投料,被稱為「糙沙」。

圖片來自網路

9次蒸煮

投料後開始蒸煮,每隔1個月進行一次蒸煮,在一個生產周期內反覆蒸煮9次。

8次發酵

除了第9次蒸煮,前8次蒸煮後,都要加曲進行發酵。

7次取酒

在第2次的蒸煮發酵後,開始第1輪取酒,到第8次發酵結束,共7輪取酒。

這7個輪次酒之間,有著不同的風味特徵:

1、2輪,有生糧味,有醬味,帶些許酸澀;

3、4輪,品質相對最好,醬香豐富醇和,還有穀物的味道;

5、6、7輪,醬香濃郁,帶有不同程度的焦糊味。

蒸餾好的基酒,還要裝入陶壇陳化3年以上,才能拿來調配。

不同酒齡、香型、輪次的基酒按比例勾兌,混合好後再陳化1年,使酒體和諧醇香、綿軟柔和,最後化驗、檢測,才能裝瓶送到你手中。

經昊天祥、黃平、彭茵等國內知名品酒師、調酒師評鑒,給予了高度評價。

顏色微黃透明,醬香突出,優雅舒適。酒體協調、乾淨,口感醇厚、綿柔、豐滿。陳味較好,後味較長,空杯留香持久,大麴醬香風格典型。

榮寶齋文化藝術衍生酒,現在一條生活館眾籌▼

眾籌價:¥428元起

眾籌時間:8月19日~9月18日

發貨時間:9月23日起發貨

 眾籌檔位介紹 

 1 

 單瓶裝

支持428元,獲得榮寶齋文化藝術衍生酒1瓶(500ml/瓶),有九秋風物酒、荷花鴛鴦酒2種包裝可選,價值598元。

 2 

 兩瓶裝

支持818元,獲得榮寶齋文化藝術衍生酒2瓶(500ml/瓶),有九秋風物酒、荷花鴛鴦酒、混合裝3種包裝可選,價值1196元。

 3 

 六瓶裝

支持2390元,獲得榮寶齋文化藝術衍生酒6瓶(500ml/瓶),有九秋風物酒、荷花鴛鴦酒2種包裝可選,價值3588元。

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