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無荔枝不夏天:鮮果配蝦仁,好吃不上火

原標題:無荔枝不夏天:鮮果配蝦仁,好吃不上火

原創 淘最廚房·小施主 淘最廚房

被雨水支配的黃梅季還在繼續!

氣溫悶熱難耐

小編一心只想吹吹空調、吃吃瓜

腦袋瓜里可不能只惦記西瓜啊!

夏天可是水果盛產的季節

這個有著「文化背景」的水果不能忘

荔枝

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唐·杜牧《過華清宮絕句》

「一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」

明代丘浚的《詠荔枝》提到的

「世間珍果更無加,玉雪肌膚罩絳紗」

北宋詩人蘇軾的《食荔枝》中寫到

「日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人」

作為這個季節的當紅選手,今天我們請到了在粵菜界堅持傳承又持續創新的簡大廚,教大家製作一份充滿儀式感的荔枝料理——「蟹黃百花釀荔枝」

簡捷明

米其林二星餐廳

行政主廚

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自身就鮮嫩多汁的荔枝內含緊實Q彈的蝦肉,口感真的是絕了!一口咬下去前調鮮嫩,回味甘甜。

荔枝入菜

究竟會發生什麼樣的火花?

收起你們的下巴,趕緊解鎖新吃法

食材準備

主料:7個荔枝

配料:半斤基圍蝦、8兩膏蟹

店裡是用膏蟹製作的

在家可直接用蛋清代替

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計量單位:

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15 ml

以右圖中的小碗大小為準

1茶匙 = 6 ml

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製作過程

01

-取荔枝核-

用水果刀貼近荔枝核的地方慢慢分離。

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這是第一步也是最關鍵的一步!只有「殼」好了才能有下文

02

-製作餡料-

拿刀平拍蝦仁,再用刀把它剁碎。

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蝦餡的口感就取決你此時剁蝦的細緻程度啦!

加入一茶匙鹽、一茶匙糖進行調味。

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攪拌均勻后摔打上勁(至起膠的狀態)。

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最後加入三茶匙生粉,使蝦餡更加凝固。

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03

-塞餡料-

用手刷一點點生粉在荔枝肉里。

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TIPS:

荔枝有水分出來,生粉可起到「團結」作用

蝦餡塞到荔枝后,隔水蒸8分鐘備用。

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04

-勾芡-

鍋內倒入30ml水並加1茶匙鹽、1茶匙糖、雞汁調味。

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將蟹肉和蟹黃,倒入1勺黃酒。在家可用1個蛋清放入鍋中替代!

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1勺水澱粉勾芡,淋到荔枝上。

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一年四季都可以吃到的招牌菜不稀奇

那些過時不候的「時令」更顯珍貴

原標題:《無荔枝不夏天!鮮果配蝦仁,好吃不上火》