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老乾媽衝上熱搜,讓科學告訴你為啥「辣椒」讓人又愛又恨

新浪科技 2020-07-01 12:50

原標題:老乾媽衝上熱搜,讓科學告訴你為啥「辣椒」讓人又愛又恨

原創 自強 世界頂尖科學家論壇 來自專輯星辰大海

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因為和騰訊的法律糾紛,老乾媽上了熱搜。

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老乾媽作為「全民女神」,已經成為超越食品配料的形象符號,甚至對外形成了「文化輸出」。

它為什麼被騰訊起訴,我們並不關心;我們在意的是,好吃就完事了!

作為辣椒醬界的扛把子,老乾媽的辣椒極具特色。今天,就來講一講辣椒的故事。

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卡羅萊納死神辣椒。這種辣椒在很多妹子眼中,屬於生化武器系列,因為它是一種辛辣度相當於防狼噴霧的辣椒。

據統計,全世界栽培的辣椒數量多達五萬種,它滿足人們的口腹之慾,能讓人深度上癮。

而辣椒的辣就是讓人上癮的原因。這其實是一種為了生存而演化出來的特徵,這種辛辣特性能有效地阻止哺乳類動物的採食,而只讓鳥類來吃,但最終卻被人類的「快感」基因所青睞。

科學的解釋就是:辣椒中含有的辣椒素刺激了口腔黏膜和三叉神經,從而引起一種被燒灼的疼痛感。

而神經遞質就將「燒灼」信息傳給大腦,促進大腦釋放內啡肽,內啡肽能促進人體分泌多巴胺這種讓人興奮的物質。

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那麼除了滿足口腹之慾外,辣椒會對人體產生怎樣的影響?科學家們也是持不同的說法。

正方

01. 辣椒能夠防癌

一些科學家認為,多吃辣椒不僅能防癌,還有希望治癌,其中最重要的就是辣椒素的存在。

辣椒素是辣椒中主要的刺激性成分之一,傳統上會把辣椒素用作食品添加劑和止痛劑。

大量的研究表明,辣椒素在前列腺癌、胃癌、肺癌等多種類型的癌症中都可能具有抗癌作用。

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來自文獻1

02. 辣椒能預防心腦血管疾病

此前有報道稱,《美國心臟病學會雜誌》周刊發表的一項研究顯示,定期在飲食中加入適量辣椒,可以降低因心臟病發作或中風而導致死亡的風險。

這項在義大利展開的研究的主要作者、流行病學家瑪利亞勞拉·博納喬指出:「一個有趣的事實是,利用辣椒降低疾病風險與人們所遵循的飲食類型無關。」

她表示:「換句話說,一個人可以遵循健康的地中海飲食,或者也可以不吃那麼多健康食品,但對所有人來說,辣椒都能起到一種保護作用。」

博納喬領導的這項研究,對義大利羅馬東南部莫利塞區的平均年齡為35歲的22811名居民進行了8年的跟蹤研究。在此期間,共有1236人死亡。

研究人員在比較了他們的飲食習慣后發現,與不吃辣椒的人相比,每周食用4次以上辣椒的人因心臟病發作死亡的風險降低了40%,因腦血管問題死亡的風險降低了近一半。

瓦雷澤大學流行病學系主任利西亞·亞科維耶洛指出:「辣椒是我們烹飪文化的基本組成部分。幾個世紀以來,食用辣椒帶來了各種益處。」

博納喬強調,在各種證據的基礎上運用嚴格的科學方法得出結論:「儘管全世界辣椒的食用方式不盡相同,但都可以發揮保護我們健康的作用」。

03. 辣椒還能預防糖尿病

美國哈佛大學的一項新研究表明,吃辛辣菜肴可以減少癌症、缺血性心臟病、呼吸系統疾病造成的早亡風險,若吃一些生辣椒,患2型糖尿病幾率也會下降。

研究人員表示,生辣椒比干辣椒營養更豐富,愛吃辣的人們不妨多吃些生辣椒,不僅可以預防糖尿病,還能減少患多種生活方式病的可能。

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反方

01. 辣椒也可能致癌

與」辣椒能防癌抗癌「的觀點相反,也有一些研究認為辣椒可能致癌。

早在上世紀九十年代,科學家通過對小鼠進行實驗,以及對人群的病例對照研究,發現辣椒食用量與胃癌或盲腸癌等疾病存在相關性。辣椒消耗量越多的人群,患癌幾率越大。

到了2011年,科學家又做了進一步的研究,結果顯示紅辣椒的高消耗量可能是導致膽囊癌的危險因素。

不過純辣椒鹼並不會誘使患有膽結石的婦女發展成膽囊癌,低水平卻持續地接觸黃曲霉毒素也許才是致癌的真正原因。

02. 過度攝入辣椒,降低人的認知能力

南澳大學網站發布消息稱,卡達大學和南澳大學專家研究發現,紅辣椒和墨西哥辣椒的愛好者比不亂吃這些辛辣調料的人,在老年時患上痴呆症的風險要高很多。

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專家對1991年至2006年參加國家健康與營養調查的4582名中國居民的健康狀況進行了觀察,這些人年齡在55至71歲之間。

專家在1997至2006年,對參与者的認知能力做了4次測評,綜合考慮了所有社會人口因素和參与者的生活方式后發現,平均每天吃辣椒50克以上的人,記憶力衰退幾率高一倍,而且瘦人更嚴重。

卡達大學一位博士表示:「我們之前做的研究表明,吃辣有助於使體重和血壓恢復正常。現在我們則發現,吃辣對老年人的認知能力會造成不良影響。」

總而言之,吃辣椒這事兒,還是因人而異,正所謂:吃辣一時爽,心臟還健康;一直吃辣一直爽,警惕腸胃火葬場。

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參考信源

1. Cao S, Chen H, Xiang S, et al. Anti-Cancer Effects and Mechanisms ofCapsaicin in Chili Peppers[J]. American Journal of Plant Sciences, 2015,6(19):3075-3081.

2. BBC, Pepper 'kills prostate cancer', http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/4805190.stm

3. BBC, How spicy foods can kill cancers, http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6244715.stm

4. López-Carrillo L, Hernández A M, Dubrow R. Chili pepper consumption andgastric cancer in Mexico: a case-control study[J]. American Journal ofEpidemiology, 1994, 139(3):263-71.

5. ]Toth B, Gannett P. Carcinogenicity of lifelong administration ofcapsaicin of hot pepper in mice.[J]. Vivo, 1992, 6(1):59-63.

6. Tsuchiya Y, Terao M, Okano K, et al. Mutagenicity and mutagens of thered chili pepper as gallbladder cancer risk factor in Chilean women.[J]. AsianPacific Journal of Cancer Prevention Apjcp, 2011, 12(2):471-6.

7. 西媒:辣椒不僅調味還能延年益壽 https://mp.weixin.qq.com/s/82mdXrKhgT32gqwF3K6ucg

8. 新華網, https://mp.weixin.qq.com/s/qeEOePdYPHONuM-2Te_UIQ

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