原標題：個小肉豐的「童子蟹」，上海人家最喜歡這幾種做法

如果你最近有在追《風味人間》的話，第二集的螃蟹橫行記，想必讓不少人都留下了口水。國人愛吃蟹，不僅僅在《風味》中的片段體現，央視更是為這些張牙舞爪的佳肴單獨拍攝了紀錄片——《螃蟹的征途》。

紀錄片《螃蟹的征途》

據不完全的統計，在大閘蟹上市的季節，平均每一個江浙人，每年最多吃4隻大閘蟹，而當範圍縮小到我們上海，均一個人一年就能吃掉12隻左右的大閘蟹。而耐不住嘴巴寂寞的饞嘴貓兒們，在這個時節已然將它請上了餐桌。

忙歸忙，勿忘六月黃。

這場張牙舞爪的餐桌盛宴，從它爬上餐桌的那一刻拉開了狂歡序幕。

六月黃

大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，亦是從「少年」步入「青年」的中間階段，因此 「六月黃」又稱為「童子蟹」。

因為母蟹生長較慢，這個時節個子還太小，所以六月黃一般吃公不吃母。

上海人愛吃蟹，不僅僅是體現在每個人被平均后的12隻/年。更是體現在2018年由中國烹飪協會發布的《向世界發布「中國菜」——全國省籍地域經典名菜、主題名筵》中。上海名宴——蟹宴。

想來也是，精緻的上海人，能把一隻小小的螃蟹翻出花來。你可要知道，在上海一家專做蟹宴的餐廳，與蟹粉有關的菜肴能高達一百多種。

當然六月黃同樣不例外。毛蟹年糕、油醬蟹、熟醉蟹、面拖蟹在這個季節的餐桌上從未缺席。但是想要在家燒好它，挑蟹很關鍵！

六月黃童子蟹最大的特點就是青背、白肚、殼薄、金爪，而挑選「六月黃」的時候有講究，方法倒也不難，和挑大閘蟹一樣！

蟹身脹表示肉較多，蟹肚透黃表示膏多。腹殼凸起、蟹爪尖實、捏下去會帶有彈性、蟹身較漲、蟹肚透著黃色。好蟹！

菜譜小編也幫您整理好了！

01

油醬蟹

想做好醬油蟹，選好了蟹，還得備上四款不同的醬油。

保證你，好吃！

原材料：六月黃、毛豆、糖、生粉、生抽、老抽、壇裝醬油、雞飯老抽（如果沒有壇裝醬油用六月鮮即可代替！）

02

毛蟹年糕

這道發源自黃河路的模子菜，不知道是哪位聰明的廚師，覺得油醬蟹過於單調，隨手往裡加了些年糕，舊時物質匱乏，一道又能當菜又能當飯吃的毛蟹年糕自然成了餐桌寵兒。也就是這細微的改動，倒也讓六月黃成就了年糕。

原材料：六月黃、毛豆、糖、麵粉、雞粉、黃酒、醋、麻油、生抽、油、蔥姜

注意哦，這個季節要吃公蟹，等到9、10月份的時候反過來可以用母蟹製作。

03

毛蟹年糕-步驟

1.蟹要洗凈，去除蟹肺、蟹腮。注意不要帶走黃

2.熱鍋冷油，切面上麵粉。麵粉可以更好的附著在切面上。記得下蟹的時候刀口要朝下，可以更好的入味。

3.煎至蟹黃出油，蟹出鍋備用。用煎蟹剩下的油煎年糕。年糕要選火鍋年糕，較軟糯也更容易入味。

4.用剩餘的蟹油把蔥姜煸香后，下蟹。注意刀口向下。開大火，沿鍋邊下黃酒。蓋蓋燜1分鐘，可以讓酒味充分發揮。

5.生抽調味，加水后，用糖、雞粉調味。

6.大火，蓋蓋燒8分鐘。

7.下年糕，記得年糕要沿著鍋邊放，可以更好入味。放一把毛豆增加色彩，蓋蓋大火燜2分鐘。

8.出鍋前，加麻油、醋 提香。

數不盡的六月黃料理

六月黃面拖蟹、鹹肉蒸六月黃、

六月黃燉鱔筒、六月黃炒年糕……

每一道都讓人回味無窮！

怪不得梁實秋在《雅舍談吃·蟹》中寫道

「蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。」

原標題：《個小肉豐的「童子蟹」，每一口都讓人舌尖驚艷！》