科技 新浪科技 炒雞塊沒難度?你和名廚就差10分鐘

炒雞塊沒難度?你和名廚就差10分鐘

新浪科技 2020-06-30 15:26

原標題:炒雞塊沒難度?你和名廚就差10分鐘

原創 淘最廚房·小施主 淘最廚房

※ 廚房大課堂 開課啦 ※

「炒」的學問 你知多少?

知識點記好,等下要考的!

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01

熟炒

焯水后呈半熟或全熟的大塊食材

放入油鍋進行翻炒

少許醬汁,味道濃稠

代表菜:糖醋排骨

02

軟炒

不帶骨的食材上漿後放入五、六成熱的溫油滑斷生后撈出,再和配料進行炒制

口感鮮嫩

代表菜:香菇滑雞

03

生炒

直接將原材料清凈放進熱油中翻炒

操作簡單,保留食材鮮嫩

代表菜:往下看!

今天小淘請來給大家上課的,可不是一般人

「《中國大廚》特聘講師」 陳文師傅

他的學生遍布大江南北

每次廚藝培訓班開課前一個月就報滿了

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平時想和陳師傅學做菜,2天就要四位數!

但今天「福利大放送」

教你一道簡單 易學又好吃的生炒雞塊

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再回憶一下生炒的重點:保留食材鮮嫩!這是保留雞肉原汁原味的做法,愛吃白斬雞的淘米粉們可別錯過喲~

▼▼▼

點開視頻,大廚手把手教

食材準備

主料:雞

配料:姜,蒜,味達美醬油,白糖,老抽,油,青辣椒,紅辣椒

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味達美極鮮醬油在超市就能買到

計量單位:

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

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製作過程

首先,先選雞。挑選4-5個月的雞,份量為2.5斤左右。

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01

-雞肉改刀-

雞肉洗凈后切的小塊一點,更容易炒香炒入味。

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TIPS:

停下你勤勞的雙手!為了雞肉炒香,切后無需再清洗

02

-蔥姜煸香-

放入4勺油、姜、蒜煸炒一下,蔥姜就是我們的溫度計,等表面變成金黃色后,就可以下雞肉啦。

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03

-炒雞塊-

生炒雞塊的精髓就是炒的時間。

放入雞塊,開大火反覆翻炒10-15分鐘!

把水份炒出來,雞肉才會幹香。

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這道菜沒什麼難度

一定注意要 炒香!

千萬不能偷懶哦

你與大廚的差距就在這十幾分鐘里啦~

04

-調味-

請注意!調至小火再加調料。

放入5勺醬油、0.5勺白糖和1勺老抽進行調味。

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翻炒后倒入3勺水,讓調料更好的融入雞裏面,更加入味。水不要多加,否則你剛才的勞動就浪費了…

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開大火翻炒,把水分收干!收干!收干!

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加入青、紅辣椒點綴,顏色更加誘人

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「黃金」雞塊,顏值響噹噹;

色澤誘人再配上鮮嫩的雞肉,不用湊近就有撲面而來的霸道香氣。

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啊!白米飯在哪呢

一碗根本不夠吃

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